Bolognese - Sauce oder Eintopf, das italienische Rezept auf


Bolognese, ein Eintopf mehr als eine Sauce ...

"Ragù alla bolognese" in Italien

Das Rezept von Bolognese ist ein Gericht, ein Gericht aus Fleisch, Tomatenpüree und Gemüse, mehr als nur eine Tomatensauce. In Italien sagen wir "Ragù alla Bolognese". Es ist ein Eintopf, aber in Frankreich ist es einfacher, Bolognese-Sauce mit Fleisch und Tomaten zu sagen. Es begleitet ein hausgemachtes Pastagericht, von dem italienische Mamas und sogar Papas das Geheimnis haben: Die Verkostung von Pasta in Italien, hausgemachte Pasta mit diesem hausgemachten Ragù ist eine unauslöschliche Erinnerung, die definitiv meine Geschmacksknospen durchdrungen hat. Dieses Bolognese-Rezept, dieses " ragù " von Italien ist eine Spezialität der Region Bologna genauer, Zubereitet mit Hackfleisch, gekocht mit einem Tomatenpüree namens Passata (ja ja, das Rezept finden Sie auch auf unserer Website). Normalerweise ist es eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, die zu gleichen Teilen verwendet wird. Aber in diesem Rezept, "inspiriert von", gibt es mehr Rindfleisch als Schweinefleisch. Selbst wenn es in Italien eine Organisation gibt, die Rezepte validiert, insbesondere "Bolognese" ... Ich kann mir leicht vorstellen, dass es so viele "Bolognese-Sauce" -Rezepte gibt wie Bolognese und Bolognese.

Um zum Rezept zurückzukehren, fragen Sie Ihren Metzger nach einem schönen Hackfleisch, das dicker als gewöhnlich ist, und teilen Sie ihm das Rezept mit, das Sie kochen möchten. Er wird wissen, was er anbieten soll. Wenn das Rindfleisch zu "dünn" war, fügen Sie Speck hinzu, um die Aromen zu verbessern.

Eine letzte Sache, bevor Sie in die Küche gehen:
In diesem Rezept aus Italien wird Passata als Zutat verwendet. Es ist oft eine hausgemachte Passata, ein Familienrezept aus frischen Tomaten, das zu den besten Zeiten der Saison im Gemüsegarten geerntet wird. Mit diesem hausgemachten Tomatenpüree können Sie Tomaten konservieren, ohne die Ernte zu verlieren, und hervorragende Rezepte mit gut gekochten und gut konservierten Zutaten zubereiten!

Rezepttyp:

Gericht oder Sauce

Personenzahl :

Rezept für 6 Pers.

Vorbereitungszeit :

• 20 Minuten.

Kochzeit :

• 20 Minuten.
• 3 Stunden köcheln lassen.

Zutaten für die Bolognese:

• Rinderhackfleisch: 600 g
• Schweinehackfleisch: 200 g
• Rippensellerie (oder Selleriestiel): 1 Stiel
• Karotte: 1 schön oder 2 klein
• Weiße Zwiebeln: 2
• Olivenöl: 4 EL
• Rosmarin: 1 oder 2 Zweige
• Thymian: 1 oder 2 Zweige
• Rotwein: 10 cl
• Passata (Tomatenpüree): 1 kg
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Vollmilch: 5 cl

Für das Rezept benötigte Utensilien:

• Eine Auflaufform aus Gusseisen oder ein schwerer holländischer Ofen mit flachem Boden
• Ein Topf zum Schälen der Tomaten
• Ein Schneidebrett
• Ein großes Messer
• Ein Gemüsemesser
• Ein großer Holzlöffel

Das Bologneser Rezept Schritt für Schritt

Zubereitung der Zutaten:

• Waschen Sie alles Gemüse und Kräuter.
• Schneiden Sie den Selleriestiel und die Karotten an den Seiten in kleine Stücke von 3 bis 4 mm.
• Die weiße Zwiebel mit ihrem Grün fein hacken.
• Sammeln Sie die Rosmarinblätter und hacken Sie sie fein.

Bolognese-Sauce kochen:

Gemüse kochen:

• In die Auflaufform Olivenöl geben und erhitzen.
• Fügen Sie das Gemüse hinzu, rühren Sie es mit dem Holzlöffel gut um und kochen Sie es 5 Minuten lang.
• Verringern Sie die Hitze auf mittel, geben Sie eine Prise Salz hinzu und setzen Sie den Deckel auf.
• Bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten einwirken lassen und gelegentlich umrühren.
Nach diesen 10 Minuten und dem bunten Gemüse ...

Fügen Sie das Fleisch hinzu:

• Geh hinauf Offenes Feuer,
• Fügen Sie das Fleisch hinzu und mischen Sie es gut mit dem Gemüse, um die Aromen zu verteilen.
• Fügen Sie den Thymian und den gehackten Rosmarin hinzu und weiter mischen.
• Wenn das Fleisch am Boden der Auflaufform klebt und der gesamte Saft verschwunden ist ...

Gemüse, Fleisch kochen und Wein hinzufügen:

• Fügen Sie den Rotwein und hinzu halte die Hitze hoch
• Schälen Sie die Säfte mit dem Holzlöffel gut ab.
• Bei starker Hitze weitergaren, bis der Wein vollständig verdunstet ist und das Fleisch eine schöne braune Farbe angenommen hat. Es ist ein interessante Phase, sogar wichtig, weil die Aromen zu diesem Zeitpunkt gebildet werden und die Aromen zu den Zutaten erhöhen.
• EIN Sobald der Wein verdunstet ist
• Fügen Sie das Tomatenpüree (Passata) hinzu, würzen Sie es mit 2 großzügigen Prisen Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, drehen Sie es ein paar Mal um und setzen Sie den Deckel wieder auf.

Simmering Bolognese:

• Stellen Sie die Auflaufform auf einen kleineren Brenner und ...
• Senken Sie die Flamme allmählich auf sehr niedrige Hitze, um das „Sieden“ sehr kleiner Brühen vorzubereiten.
• 2 bis 3 Stunden köcheln lassen.
• Danach ein letztes Mal abtropfen lassen und würzen, falls erforderlich ...

Was ist mit der Milch?

Die Funktion der Milch besteht darin, den Säuregehalt der Tomate im Bolognese-Rezept zu korrigieren, da dies willkommen, aber nicht obligatorisch ist.
Hast du irgendwelche zweifel
Probieren und probieren Sie den Unterschied! Was ist, wenn es dir nicht gefallen hat? Trage es nicht!

Der Bolognese ist bereit zur Verkostung: Für Sie sind es Spaghetti oder?

Zusammenfassung

Rezeptname

Bolognese, DAS italienische Rezept

Autor

Veröffentlicht am

Vorbereitungszeit

Kochzeit

Vollzeit

Durchschnittsnote

5 Beyogen auf 1 Bewertung (en)


Ich werde zweifellos widersprochen, aber dieses Rezept ist das authentische, das von Mama "mamme" in Bologna. Nichts zu kompliziert für diesen Eintopf, eine Mischung aus Fleisch, Tomatensauce, Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln), Rotwein und etwas Milch, um alles zu versüßen. Das längste ist das Kochen, ein sanftes und langsames Kochen, so dass die Sauce reduziert wird, indem sie vom Fleisch absorbiert wird. Dies ist der Schlüssel zu einem erfolgreichen Bolognese -) Und um es zu versuchen, muss man es übernehmen! Fotos und Texte nicht frei von Rechten - Amandine Cooking ©

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Kommentar zu diesem Artikel

Gleiches Rezept, aber ich habe es noch nie mit Milch versucht, da ich sehen konnte, dass die Italiener dasselbe tun, werde ich es versuchen. Es muss vermieden werden, die Sauce zu süßen. Gute Idee.

überhaupt nicht schlecht, aber anstelle des Wurstfleisches gehackte Geflügelleber verwenden, die den Geschmack weiter verbessert (gegen Ende legen)

louise leblanc 28.04.2016 22:37 Uhr

dann habe ich mageres Schweinefleisch als diese Sauce hinzugefügt.

Amandine Cooking 28.04.2016 22:47 Uhr

Es ist seltsam, dass es das gleiche Rezept für einen Blog mit seiner fast identischen Aussage ist. Wer hat wen kopiert?
Wie auch immer, das Rezept werde ich testen, aber wem soll ich in diesen Fällen danken?

Amandine Cooking 01.04.2016 10:55 Uhr

Hallo, kannst du mir den Link des fraglichen Rezepts geben? Dass dieses mehr oder weniger dasselbe ist, ist möglich, da es sich um ein traditionelles Rezept handelt, aber wenn die Aussage dort auch gleich ist, ist es nicht normal. und ich habe mein persönliches Gewissen! Danke im Voraus.

Hallo,
Wäre es möglich, die Menge in cl Milch und Wein zu kennen.
Vielen Dank im Voraus

Amandine Cooking 18.11.2020 09:02

Es ist im Rezept angegeben.

Marielouise 17.11.2020 16:31 Uhr

Sollte der Alkohol aus dem Wein verdunsten dürfen?

Amandine Cooking 14.12.2015 11:20 Uhr

Ein gewöhnliches Wasserglas entspricht 20cl :-)
In diesem Rezept sind wir sowieso nicht nah!

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Forschung

Amandine Kochen

Junger Blogger aus Nordfrankreich, leidenschaftlich gern kochen und Gebäck. Ich teile durch diesen Blog meine ausgewogenen und saisonalen Rezepte, um die Familie bei allen Gelegenheiten zu begeistern.


Bemerkungen

Marie L.

Für Manon B .: Das Battuto Restaurant in Quebec macht seine weißen Bolognese mit Kalbfleisch, also denke ich nicht, dass das das Rezept verzerrt! (Übrigens, es ist auf dem Boden zu rollen, ich möchte dieses Rezept wirklich ausprobieren!)

Melisa S.

Sehr gut. Eine hervorragende Abwechslung zum Bolognese.

Marie-Josée G.

Leckeres Rezept! Original Wegen der Brühe und der Pancetta muss man vorsichtig sein, wenn man Salz hinzufügt.

Manon B.

Können wir Kalbfleisch anstelle von Schweinefleisch nehmen, während wir das Originalrezept respektieren, oder wird die Änderung zu einem anderen Rezept?


Bolognese-Sauce

Das Bolognese-Sauce (Ragù alla Bolognese) ist eine sehr reichhaltige Sauce, typisch für die Emilia Romagna. Es wird besonders mit gelben Nudeln (mit Eiern) wie Tagliatelle verwendet.

Schwierigkeit : DurchschnittVorbereitung : 20 MINUTEN.Kochen : 120 MIN.

Zutaten für 6 Personen

  • Rinderhackfleisch 250 g
  • Schweinefleisch - gehackt 250 g
  • Tomatenmark - 30 g
  • Zwiebeln - 1
  • Karotten - 1
  • Sellerie - 1 Zweig
  • Rotwein - 1 Glas
  • Natives Olivenöl extra - 3 Messlöffel
  • Fleischbrühe - 250 ml
  • Milch - 1 Glas
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Zubereitung der Bolognese-Sauce

Karotte, Zwiebel und Sellerie hacken. Alles in einem Topf bei schwacher Hitze in Olivenöl anbraten. Wenn das Gemüse anfängt zu bräunen, fügen Sie das Fleisch hinzu und lassen Sie es bräunen und mit dem Wein benetzen. Sobald es verdunstet ist, salzen und pfeffern und die in etwas Brühe verdünnte Tomatenpaste hinzufügen.

Abdecken und langsam kochen, gelegentlich umrühren und mit dem Rest der Brühe anfeuchten. Nach ungefähr anderthalb Stunden die Milch hinzufügen und reduzieren lassen.

Rat

Du kannst den ... benutzen Bologneser Ragù zum Würzen vieler anderer Nudelgerichte: Rigatoni, Lasagne, Tortellini, Pappardelle usw. Mit Parmesan servieren.

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Vorbereitung: 30 Minuten
Kochen: 2h30

Zutaten (für 4 Pers.):

300 g entfettetes Rinderfutter
150 g Pancetta
2 rote Zwiebeln
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
1 Glas Weißwein
1 Glas Vollmilch
1 Dose ganze geschälte Tomaten
10 cl Olivenöl
300 bis 400 g Tagliatelle
50 g geriebener Parmesan
Gemahlenes graues Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Karotten, Zwiebeln und Selleriestangen waschen und schälen.
Das Gemüse in Scheiben schneiden. In einer Auflaufform das Olivenöl erhitzen und das Gemüse bei schwacher Hitze kochen.
In der Zwischenzeit das Rinderfutter und die Pancetta in "Speck" schneiden.
Das Fleisch zum Gemüse geben und bei starker Hitze anbraten.
Wenn es zu karamellisieren beginnt, fügen Sie den Wein und die geschälten Tomaten hinzu.
Gießen Sie die Milch ein, passen Sie die Gewürze an und kochen Sie sie abgedeckt bei schwacher Hitze 2h30 / 3h00 unter häufigem Rühren.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Tauchen Sie die Tagliatelle ein und lassen Sie sie je nach Pasta 8 bis 10 Minuten kochen.
Gießen Sie eine Kelle Nudelkochwasser in eine Pfanne, gefolgt von der Sauce.
Die Tagliatelle abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Mischen und dann zu einer Kuppel formen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen, frisch gemahlenen Pfeffer wenden und genießen.


Video: Rezept: Ragù alla Bolognese Das Original aus Bologna!


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