Was ist ein Pasilla-Pfeffer? Erfahren Sie mehr über den Anbau von Pasilla-Paprika


Von: Liz Baessler

Der Pasilla-Pfeffer ist eine Hauptstütze der mexikanischen Küche. Lesen Sie weiter, um mehr über Pasilla Bajio zu erfahren, einschließlich des Anbaus von Pasilla-Paprika und der Ernte und Verwendung in der Küche.

Pasilla Bajio Informationen

Was ist ein Pasilla-Pfeffer? Der Name dieses Chilis wird auf Spanisch auch Pasilla Bajio genannt und bedeutet wörtlich "kleine Rosine". Dies ist eine leichte Fehlbezeichnung, da der Pfeffer viel größer als eine Rosine ist und normalerweise eine Länge von 15 bis 23 cm und einen Durchmesser von 2,5 cm erreicht. Es ist die Farbe des Pfeffers, die sich bei der Reifung sehr dunkelbraun färbt und der Pflanze ihren Namen gibt.

Pasillas können grün und unreif geerntet werden, um Saucen und Salsas herzustellen. Sie können auch reif geerntet und getrocknet werden. In dieser Form werden sie zusammen mit Ancho und Guajillo-Chilis zur Herstellung der klassischen mexikanischen Maulwurfsauce verwendet.

Wie Chilis gehen, sind Pasillas nicht besonders scharf. Sie haben eine Scoville-Bewertung von 1.000 bis 2.500, was bedeutet, dass sie weniger heiß sind als ein milder Jalapeno. Wenn sie reifen und dunkler werden, werden sie auch heißer. Sie haben meist einen reichen, angenehmen, fast beerenartigen Geschmack.

Wie man Pasilla Peppers züchtet

Der Anbau von Pasilla-Paprika ist einfach und dem Anbau anderer Chilischoten sehr ähnlich. Die Pflanzen sind überhaupt nicht kältetolerant und sollten erst im Freien gepflanzt werden, wenn die Frostwahrscheinlichkeit verstrichen ist. In frostfreien Klimazonen können sie jahrelang leben, aber in kälteren Klimazonen können sie erfolgreich als Einjährige angebaut werden.

Sie mögen volle Sonne und reichhaltigen, gut durchlässigen Boden. Sie neigen dazu, eine Höhe von 50 cm zu erreichen. Wenn der Pfeffer reif gepflückt wird, kann er frisch gegessen oder üblicherweise in einem Dörrgerät, Ofen oder an einem anderen Ort mit guter Luftzirkulation getrocknet werden.

Dieser Artikel wurde zuletzt aktualisiert am


Pflanzen → Paprika → Peperoni (Capsicum annuum 'Pasilla Bajio')

Gemüse
Vererbung: Offen Bestäubt
Geschichte: "Pasilla Bajio" oder "Little Raisin" ist eigentlich die reife, getrocknete, faltige Form des Chilaca-Pfeffers, der für die Maulwurfsauce verwendet wird.
Herkunftsland: Oaxaca, Mexiko

Pepperspezifische Daten (Bearbeiten)
Krankheitsresistenz: Tabakmosaikvirus
Allgemeiner Typ: Paprika
Pfefferform: Verjüngt
Fruchtlänge: 6-8"
Fruchtbreite an den Schultern: 1"
Farbfolge der Fruchtreife: Grün bis Braun (Schokolade)
Sonstiges: Dunkelbraun, im reifen Zustand fast schwarz.
Tage bis zur ersten Ernte und Reife: 85 Tage bis dunkelbraun reif.
Wandstärke: Dünn
Hitze: Mild 100-2500 SHU

Allgemeine Anlageninformationen (Bearbeiten)
Pflanzengewohnheit: Herb / Forb
Lebenszyklus: Staude
Sonnenanforderungen: Volle Sonne
Volle Sonne bis Teilschatten
Wasserpräferenzen: Mesic
Pflanzenhöhe : 24-36"
Obst: Auffällig
Blumenfarbe: Weiß
Verwendet: Gemüse
Geeignet als Jährlich
Essbare Teile: Obst
Widerstände: Feuchtigkeitstolerant
Vermehrung: Samen: Geeignet für den Winter
In situ säen
Beginnen Sie drinnen
Behälter: Geeignet in 1 Gallone
Geeignet in 3 Gallonen oder größer

Pasilla Bajio
Capsicum: Annuum
Herkunft: Mexiko
PI: 593534
Blüte: aufrecht, sternförmig, klein
Blütenblätter: weiß
Spots: nein
Kelch: zahnlos
Hülsen: Grün> dunkelbraun, 8-10 "L.
Samen: gelbbraun
Blätter: grün, mittel, kahl
Pflanzenhöhe: 24-36 "
Fälligkeit: 75 Tage
Gewohnheit: robuster, baumartiger Busch
Scoville-Einheiten: 250
Keim. Zeit: 1 Woche> 2 Monate

Wenn dieser Pfeffer frisch ist, wird er "Chilaca" genannt. Er wird auch als "Chile Negro" bezeichnet. 8 bis 10 Zoll lange zylindrische Paprika sind dünnwandig und dunkelgrün reifend bis dunkelbraun. Sie haben weniger als 250 Scoville-Einheiten und werden hauptsächlich getrocknet für ihren reichen, rauchigen Geschmack in Saucen verwendet. Pflanzen sind resistent gegen Tabakmosaikviren.

Pasilla, was "kleine Rosine" bedeutet, bezieht sich richtig auf den getrockneten Chilaca-Pfeffer. Das frische Chilaca ist auch als Pasilla Bajio bekannt.


Pasilla Bajio scharfer Chile-Pfeffer

70-80 Tage. Die kleine Rosine ist nach ihrer dunkelbraunen Farbe und ihrem rosinenartigen Geruch im getrockneten Zustand benannt und hat produktive, 3'-hohe Pflanzen, die reichlich 6 "bis 12" langgestreckte Hülsen ergeben, die nur 1 "breit sind. Reifung von mittelgrün bis dunkelbraun, Sie können verwendet werden, wenn sie grün sind wie normale Chilis, dürfen aber meistens auf den Pflanzen trocknen und werden in wertvollen mexikanischen Maulwurfsaucen verwendet. Diese mittelscharfen Chilis haben einen Wert zwischen 1.000 und 1.500 Scoville-Wärmeeinheiten (OP.)

Eine Packung mit ca. 30 Samen

  • Anweisungen zur Aussaat von Chile-Pfeffer
    Pflanztiefe
    :1/4”
    Zeilenabstand:18”-24”
    Pflanzenabstand:18”
    Tage bis zur Keimung: 8-18 Tage
    Keimtemperatur: 70 ° -85 ° F.

Starten Sie Paprika 6 bis 8 Wochen vor dem letzten Frühlingsfrostdatum in Ihrer Region. Pro einzelnen Topf Startermischung oder einzeln in Torfgefäße 3 bis 5 Samen säen. Sorgen Sie für Licht, gleichmäßige Feuchtigkeit und Belüftung. Die Bodenwärme beschleunigt die Keimung. Sämlinge bevorzugen tagsüber 70 bis 85 ° F mit nachts etwas kühleren Temperaturen. Transplantieren Sie die stärksten Sämlinge einzeln in 4-Zoll-Töpfe und düngen Sie sie wöchentlich. Lassen Sie die Sämlinge nicht wurzelgebunden werden. Ändern Sie einen gut durchlässigen, sonnigen Standort mit organischem Dünger, Kompost und / oder gut verrottetem Mist. Wenn die Nachttemperaturen zuverlässig darüber liegen Setzen Sie die Pfefferpflanzen über 1 Woche allmählich der Sonne aus und verpflanzen Sie sie dann. Gießen Sie sie gut und düngen Sie sie nach Bedarf mit Misttee, Seetang oder Fischemulsion. Mulchen Sie den Boden um die Paprika, wenn der Boden zu schnell austrocknet. Ernten Sie vorsichtig mit einem scharfen Klinge, 1⁄2 "Stiel übrig, wenn Paprika die gewünschte Größe und Farbe erreicht.

Dreh die Heizung auf
Paprika ist von Anfang bis Ende eine Ernte, die es heiß mag. Wenn Ihr Klima nicht wirklich dampfig ist, müssen Sie sie an einem warmen Ort, wenn möglich auf einer Heizmatte oder oben auf dem Kühlschrank oder Küchenschrank starten. Erst wenn sich warmes Wetter eingestellt hat, sollten Sie sie aufstellen - im sonnigsten Teil des Gartens.

Verspätete Vergütung
Entfernen Sie für einen höheren Gesamtertrag an Pfeffer alle Blüten, die auf Ihren jungen Transplantaten erscheinen, bis Sie sie in den Boden setzen. Sie werden die frühesten Früchte verpassen, aber wenn Sie die Pflanze ihre Energie in ihr Wachstum stecken lassen, anstatt frühe Früchte, erhalten Sie später produktivere Pflanzen.

Paprika zum Trocknen!
Paprika gehört zu den am einfachsten zu trocknenden Gemüsesorten. Wählen Sie einfach die besten Früchte mit der tiefsten Farbe (keine Spur von Fäulnis), entfernen Sie die Samen und schneiden Sie sie in Streifen. Sie können jede Art von Lebensmitteltrockner verwenden: Elektro-, Solar- oder sogar eine Box mit einer Glühbirne - versuchen Sie, die Wärme nicht höher als 120 ° F zu halten. Sie können Paprika sogar auf einem Tablett über einem Holzofen oder einem Wärmeregister trocknen. Die Paprikaschoten sind fertig, wenn sie nicht mehr klebrig sind und können dann in Gläsern oder Plastiktüten aufbewahrt werden. Es ist leicht, sie in Wasser zu rekonstituieren, um die Wintergerichte, insbesondere Reis- und Nudelgerichte, zu würzen und aufzuhellen. Um einen köstlichen hausgemachten Paprika (heiß oder süß) zuzubereiten, trocknen Sie die Paprikaschoten, bis sie knusprig sind, und pulverisieren Sie sie dann in einem Mixer. Sie werden von dem frischen, reichen Aroma dieses selbstgewachsenen Gewürzs so begeistert sein, dass Sie möglicherweise nie wieder kommerziellen Paprika verwenden. Und Sie können den Wärmegrad wählen!

  • Anweisungen zur Aussaat von Chile-Pfeffer
    Pflanztiefe
    :1/4”
    Zeilenabstand:18”-24”
    Pflanzenabstand:18”
    Tage bis zur Keimung: 8-18 Tage
    Keimtemperatur: 70 ° -85 ° F.

Starten Sie Paprika 6 bis 8 Wochen vor dem letzten Frühlingsfrostdatum in Ihrer Region. Pro einzelnen Topf Startermischung oder einzeln in Torfgefäße 3 bis 5 Samen säen. Sorgen Sie für Licht, gleichmäßige Feuchtigkeit und Belüftung. Die Bodenwärme beschleunigt die Keimung. Sämlinge bevorzugen tagsüber 70 bis 85 ° F mit nachts etwas kühleren Temperaturen. Pflanzen Sie die stärksten Sämlinge einzeln in 4-Zoll-Töpfe und düngen Sie sie wöchentlich. Lassen Sie die Sämlinge nicht wurzelgebunden werden. Ändern Sie einen gut durchlässigen, sonnigen Standort mit organischem Dünger, Kompost und / oder gut verrottetem Mist. Wenn die Nachttemperaturen zuverlässig über dem Wert liegen Setzen Sie die Pfefferpflanzen über 1 Woche allmählich der Sonne aus und pflanzen Sie sie dann um. Gießen Sie sie gut und düngen Sie sie nach Bedarf mit Misttee, Seetang oder Fischemulsion. Mulchen Sie den Boden um die Paprika, wenn der Boden zu schnell austrocknet. Ernten Sie vorsichtig mit einem scharfen Klinge, 1⁄2 "Stiel übrig, wenn Paprika die gewünschte Größe und Farbe erreicht.

Dreh die Heizung auf
Paprika ist von Anfang bis Ende eine Ernte, die es heiß mag. Wenn Ihr Klima nicht wirklich dampfig ist, müssen Sie sie an einem warmen Ort, wenn möglich auf einer Heizmatte oder oben auf dem Kühlschrank oder Küchenschrank starten. Erst wenn sich warmes Wetter eingestellt hat, sollten Sie sie aufstellen - im sonnigsten Teil des Gartens.

Verspätete Vergütung
Entfernen Sie für einen höheren Gesamtertrag an Pfeffer alle Blüten, die auf Ihren jungen Transplantaten erscheinen, bis Sie sie in den Boden setzen. Sie werden die frühesten Früchte verpassen, aber wenn Sie die Pflanze ihre Energie in ihr Wachstum stecken lassen, anstatt frühe Früchte, erhalten Sie später produktivere Pflanzen.

Paprika zum Trocknen!
Paprika gehört zu den am einfachsten zu trocknenden Gemüsesorten. Wählen Sie einfach die besten Früchte mit der tiefsten Farbe (keine Spur von Fäulnis), entfernen Sie die Samen und schneiden Sie sie in Streifen. Sie können jede Art von Lebensmitteltrockner verwenden: Elektro-, Solar- oder sogar eine Box mit einer Glühbirne - versuchen Sie, die Wärme nicht höher als 120 ° F zu halten. Sie können Paprika sogar auf einem Tablett über einem Holzofen oder einem Wärmeregister trocknen. Die Paprikaschoten sind fertig, wenn sie nicht mehr klebrig sind und können dann in Gläsern oder Plastiktüten aufbewahrt werden. Es ist leicht, sie in Wasser zu rekonstituieren, um die Wintergerichte, insbesondere Reis- und Nudelgerichte, zu würzen und aufzuhellen. Um einen köstlichen hausgemachten Paprika (heiß oder süß) zuzubereiten, trocknen Sie die Paprikaschoten, bis sie knusprig sind, und pulverisieren Sie sie dann in einem Mixer. Sie werden von dem frischen, reichen Aroma dieses selbstgewachsenen Gewürzs so begeistert sein, dass Sie möglicherweise nie wieder kommerziellen Paprika verwenden. Und Sie können den Wärmegrad wählen!


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Tsheets

Sieh aus wie der Pasilla Bajio, den ich dieses Jahr von Peppermania bekommen habe.

Ich bin auch neugierig auf die beste Verwendung von Grün, meine ist auch nicht gereift - alles grün.

Ottawapepper

Ihre Schoten sehen aus wie das, was als Pasilla verkauft wird. Technisch gesehen ist Pasilla der getrocknete Chilaca-Pfeffer. Zumindest von dem, was ich von mexikanischen Köchen / Köchen gelernt habe.

Die "reifen" braun / schwarz getrockneten Schoten sind eine Hauptzutat im berühmten Oaxacan Black Mole.

Entschuldigung, ich bin mir nicht sicher, wie ich die grünen Hülsen verwenden soll. Hoffentlich mischen sich andere mit mehr Wissen ein.

Kuvaszlvr

Ich bin auch neugierig. Ich habe bereits viele reife Pflanzen geerntet, aber meine Pflanzen sind gerade mit grünen Pflanzen bedeckt. Ich bin mir nicht sicher, ob sie genug Zeit haben, um zu reifen.

Bauerdill

Hier ist ein Link, der nützlich sein könnte: Pasilla-Rezepte.

Ottawapepper

Ich fürchte, Sie wurden möglicherweise unwissentlich von unwissenden "erfahrenen" Köchen, Produzenten und Lebensmittelhändlern, die Pasilla austauschbar mit Poblano verwenden, falsch informiert.

Ein Pasilla (getrockneter Chilaca) ist ein ganz anderer Pfeffer als ein Poblano.

Nur ein weiteres Beispiel für die Namensverwirrung von Pfeffer (Chile). Ich frage mich, ob eine andere Obst- oder Gemüsegruppe der gleichen Fehlbenennung und allgemeinen Verwirrung unterliegt.

Unter dem folgenden Link finden Sie ein Beispiel für ignorante Fehlinformationen.

Ignorant: zu wissen, dass Sie etwas überprüfen sollten, aber nicht stören.
Unschuldig: Sie wissen nicht, dass Sie wissen sollten, ob Sie prüfen müssen, oder sind falsch informiert, wenn Sie prüfen.

Hier ist ein Link, der nützlich sein könnte: Green Pasilla


Schau das Video: Paprika abhärten vor dem Auspflanzen im Freien Paprikapflanzen rausstellen


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