10 einfache Rezepte für die Ernte von Rüben für den Winter


Rote Beete ist eine der wichtigsten Zutaten für die Herstellung von Borschtsch-, Vinaigrette- und Rote-Bete-Suppe. Und obwohl ihr Geschmack nicht jedermanns Sache ist, enthält er viele nützliche Substanzen. Damit die Rüben nicht nur gesund, sondern auch lecker sind, empfehlen wir Ihnen, sich mit den folgenden Rezepten für die Zubereitung eines Produkts für den Winter vertraut zu machen.

Geriebene Rüben mit Zitronensäure und Meerrettich

Essenszubereitung:

  • Rüben - 6 kg;
  • Meerrettichwurzel - 80 g;
  • Salz - 8 Teelöffel;
  • Kristallzucker - 10 Esslöffel;
  • Kreuzkümmel - 6 Teelöffel;
  • Koriandersamen - 2 Teelöffel;
  • Zitrone - 4 Teelöffel.

Das Verfahren zur Zubereitung dieses Rezepts:

  1. Die Wurzel unter fließendem Wasser abspülen, kochen, schälen und mahlen.
  2. Blätter vom Meerrettich entfernen, waschen und auch reiben.
  3. Kombinieren Sie alle im Rezept angegebenen Zutaten und mischen Sie.
  4. Die Mischung in Gläser (0,5 l) geben und aufrollen.

Rote Beete mit Zucker gerieben

Erforderliche Produkte:

  • Rüben - 3 Stück;
  • Pfefferkörner - 7 Stück;
  • Lavrushka - 3 Shuki .;
  • Salz - 40 g;
  • Kristallzucker - 40 g;
  • Wasser - 1 l;
  • Essigsäure - 60 ml.

Verfahren:

  1. Rüben waschen, kochen, schälen und mahlen.
  2. Füllen Sie sterilisierte Gläser mit Gemüse, fügen Sie Gewürze hinzu.
  3. Zum Gießen ist es notwendig, Salz und Kristallzucker in Wasser aufzulösen, kochen zu lassen und Essigsäure hinzuzufügen.
  4. Gießen Sie die Salzlösung über das Gemüse und rollen Sie es fest auf.

Eingelegte Rüben mit Zitronensäure

Einkaufsliste:

  • Rüben - 4 kg;
  • Meerrettich - 60 g;
  • Wasser - 1,5 l;
  • Kreuzkümmel und Koriandersamen - je 10 g;
  • Salz - 2 Teelöffel;
  • Zucker - 8 Esslöffel;
  • Zitrone - 2 Esslöffel.

Koch Anleitung:

  1. Das Gemüse kochen und schälen.
  2. Meerrettich waschen und die Blätter entfernen.
  3. Die Rüben in 4 Stücke schneiden und mit Meerrettich in Gläser (0,33 l) geben.
  4. Für die Marinade Zucker und Salz in kochendes Wasser geben und nach dem Auflösen Zitronen- und Kreuzkümmel hinzufügen.
  5. Gießen Sie den Inhalt der Gläser mit der vorbereiteten Salzlösung und rollen Sie sie auf.

Rüben ohne Essig im Glas

Es ist notwendig:

  • Rüben - 2 kg;
  • Wasser - 1 l;
  • Salz - 3-4 Teelöffel.

Anleitung:

  1. Gießen Sie Salz in kochendes Wasser, mischen Sie und lassen Sie die Salzlösung abkühlen.
  2. Das Gemüse waschen und die Schale entfernen. In Würfel schneiden, in einen Glasbehälter geben und Salzlake hinzufügen.
  3. Legen Sie die Ladung darauf und lassen Sie sie 1-2 Wochen lang stehen. Von Zeit zu Zeit muss der entstehende Schaum gesammelt werden.
  4. Übertragen Sie die fertigen Rüben und Marinade in Gläser, die dann in einen Behälter mit kaltem Wasser gestellt werden müssen. Die Sterilisation dauert 40 Minuten, und dann können die Dosen aufgerollt werden.

Rüben in Salzlake

Produkte:

  • Rüben (jung) - 2 kg;
  • Wasser - 1 l;
  • Salz - 4-5 Teelöffel.

Verfahren:

  1. Das Gemüse kochen, die Schale entfernen, auf einer Reibe mahlen und in saubere Gläser geben.
  2. Fügen Sie Salz zu kochendem Wasser hinzu und gießen Sie dann die Salzlösung über die Rüben (unter Beachtung des Verhältnisses 3: 2).
  3. Rollen Sie die Dosen auf, stellen Sie sie in einen Behälter mit Wasser, wo sie 40 Minuten lang pasteurisiert werden.

Gefrorene Rüben

Die Anweisungen zum Ernten von gefrorenen Rüben lauten wie folgt:

  1. Das geschälte und gewaschene Gemüse in Streifen schneiden.
  2. Auf einem flachen Teller anrichten und mit Frischhaltefolie abdecken.
  3. 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen, dann die Rüben in Säcke legen und fest verschließen.
  4. Die fertigen Werkstücke können zur Langzeitlagerung in den Gefrierschrank gestellt werden.

Sauerkraut

Produkte:

  • Rüben - 1-2 Stück;
  • Salz - 1/3 Teelöffel;
  • Knoblauch - 2 Zähne;
  • schwarze Pfefferkörner - 5 Stück;
  • Wasser - 100 ml;
  • Lavrushka - 4-5 Stück.

Kochvorgang:

  1. Das Gemüse waschen und schälen, in Scheiben schneiden.
  2. Legen Sie die Gewürze auf den Boden des Glases und dann die Rüben.
  3. Das Salz in Wasser auflösen und über das Gemüse gießen.
  4. An einem warmen Ort installieren, ohne ihn mit einem Deckel abzudecken.
  5. Nach 2 Tagen bildet sich Schaum, der entfernt werden muss.
  6. Die Rüben sind in 10-14 Tagen fertig.

Süß-saure Rüben

Essenszubereitung:

  • Rüben - 1,2 kg;
  • Zitrone - 1,5 Teelöffel;
  • Zucker - 1 Teelöffel.

Anleitung:

  1. Wurzelgemüse waschen, Schale entfernen und mahlen.
  2. Zitrone und Zucker hinzufügen, umrühren.
  3. Legen Sie das Gemüse in Gläser (0,25 l), schließen Sie die Deckel und sterilisieren Sie es für 15-20 Minuten.

Rote-Bete-Dressing für Borschtsch

Essenszubereitung:

  • Rüben - 2 kg;
  • Tomaten - 1 kg;
  • Karotten - 1 kg;
  • Zwiebeln - 1 kg;
  • bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg;
  • Sonnenblumenöl - 0,25 l;
  • Essigsäure - 130 ml;
  • Kristallzucker - 1 Glas;
  • Salz - 100 g.

Verfahren:

  1. Tomaten müssen zu Kartoffelpüree, gehackten Paprika und Zwiebeln in Form von Halbringen und gehackten Rüben auf einer Reibe verarbeitet werden.
  2. Kombinieren Sie alles Gemüse in einem Topf. Kristallzucker auflösen, in Wasser salzen, Essig und Öl hinzufügen. Die Marinade über das Gemüse gießen, zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen.
  3. Füllen Sie die Dosen mit einer Tankstelle und rollen Sie die Deckel auf.

Rote-Bete-Salat mit Pilzen

Es ist notwendig:

  • Champignons - 200 g;
  • Paprika - 3 Stück;
  • Karotten - 1 Stück;
  • Zwiebeln - 2 Stück;
  • Tomaten - 500 g;
  • Essig - 20 ml;
  • Pflanzenöl - 150 ml;
  • Petersilie;
  • Salz.

Anleitung:

  1. Rüben mit Karotten schälen und hacken. Den Pfeffer in halbe Ringe schneiden.
  2. Braten Sie das Gemüse in einer Pfanne in Öl und die Pilze in der anderen.
  3. Legen Sie das Gemüse zum anschließenden Schmoren in einen tiefen Behälter.
  4. Alle Zutaten mischen, Salz und Gewürze hinzufügen. Warten Sie, bis es kocht, und kochen Sie eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze.
  5. 5 Minuten bevor Sie fertig sind, fügen Sie Essig hinzu. Ordnen Sie das Werkstück in Gläsern an, sterilisieren Sie es 15 Minuten lang und rollen Sie es auf.

Mit einer solch großen Anzahl von Rezepten für die Ernte von Rüben für den Winter können Sie Ihre eigene universelle Kochmethode finden. Sie können Gläser im Kühlschrank oder im Keller entsprechend den Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen aufbewahren.

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Rübenrohlinge für den Winter

Hallo liebe Freunde!

Die meisten Rübensorten haben eine ziemlich gute Haltbarkeit. Es sind keine besonderen Lagerbedingungen erforderlich. Daher ist die Frage, wie Rüben gelagert werden sollen, nicht sehr schwierig. Dieses Wurzelgemüse wird perfekt in Kisten, Gräben, Behältern, Truhen bei Temperaturen von 0 bis +1 Grad und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 90 - 95% gelagert. Rüben können auch mit Kartoffeln gelagert werden, indem sie in einen kühleren Teil des Kellers oder in die Lagerung gestellt werden.

Es gibt viele verschiedene Rezepte Rübenrohlinge für den Winter. Ich werde mich meiner Meinung nach mit zwei der beliebtesten Rezepte im Winter befassen.

Die am besten geeigneten Sorten für die Fermentation sind Rübensorten mit dunklem Fruchtfleisch ohne Streifen und weiße Ringe. Sie müssen gesundes und frisches Wurzelgemüse nehmen. Wenn die Rüben groß sind, müssen sie nach Ihrem Geschmack in Würfel, Kreise oder Teller geschnitten werden. Kleine Rüben mit einer Größe von bis zu 3 bis 5 Zentimetern können ohne Schneiden verwendet werden.

Vorbereitete Rüben sollten in Fässer oder andere Weithalsschalen gegeben werden. Gießen Sie dann Salzlösung ein, die im Verhältnis von 400 - 500 Gramm Salz pro 10 Liter Wasser hergestellt wird. Der Salzgehalt sollte 3 bis 4 Zentimeter höher sein als der der gelegten Rüben. Dann müssen Sie einen Holzkreis darauf legen und ein kleines Gewicht darauf legen. Salzlake benötigt etwa die Hälfte der Rübenmasse.

Rüben werden ca. 10 Tage bei Raumtemperatur fermentiert. In den ersten Tagen der Fermentation bildet sich oben Schaum, der rechtzeitig entfernt werden muss. Der Kreis und die Ladung müssen ebenfalls regelmäßig mit Wasser gewaschen werden. Wenn die Gärung endet, muss der Behälter mit den fermentierten Rüben an einen kalten Ort gebracht werden - in einen Keller oder einen Gletscher.

Eingelegte Rüben können zur Herstellung von Borschtsch verwendet werden, und Salzlake kann zur Herstellung von wunderbarem Rübenkwas verwendet werden. Dazu muss die Sole 1: 1 mit Wasser verdünnt, mit einer kleinen Menge Zucker (ca. 5 - 6% der Gesamtmasse) versetzt und 2 - 3 Tage stehen gelassen werden.

Rote-Bete-Salzlösung kann auch Tomatenpüree in scharfen Saucen und Meerrettich-Dressing ersetzen.

Rezept 2: "Rübensirup"

Dies ist ein weiteres Rezept Rübenrohlinge für den Winter erst jetzt - süß.

Rote-Bete-Sirup enthält eine beträchtliche Menge an Trockensubstanzen und wird daher als Ersatz für Honig verwendet. Mit ihm können Sie Marmelade, Marmelade, Kekse und Lebkuchen usw. backen.

Zuerst müssen Sie die Rüben abspülen, schälen und mit Wasser abspülen. Großes Wurzelgemüse sollte in 2 - 4 Stücke geschnitten und 3 - 3,5 Stunden in etwas Wasser gekocht und noch besser gedämpft werden.

Als nächstes müssen Sie die gekochten Rüben mit einem Messer hacken, den Saft auf irgendeine Weise auspressen und diesen Saft mit dem Wasser mischen, in dem die Rüben gekocht wurden.

Dann müssen Sie die resultierende Mischung aus Saft und Wasser durch ein Käsetuch filtern und unter regelmäßigem Rühren 5-6 Mal kochen.

Rote-Bete-Sirup wird wie Marmelade unter Raumbedingungen perfekt gelagert. Wenn Sie den Sirup längere Zeit aufbewahren möchten, müssen Sie vor dem Kochen Zitronensaft oder Zitronensäure in einer Menge von 1 Gramm pro 1 Liter einer Mischung aus Saft und Wasser hinzufügen. Dann wird der Sirup nicht mit Zucker überzogen und schmeckt gut.

Rezept 3: Natürliche Rüben in Salzlake

Waschen Sie die Rüben gründlich, kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang, kühlen Sie sie ab, entfernen Sie die Schalen von den Rüben und schneiden Sie sie in Würfel oder Scheiben. Wir geben gehackte Rüben in Gläser, füllen sie mit heißer Salzlösung und sterilisieren sie in kochendem Wasser: 0,5-Liter-Gläser - 40 Minuten, 1-Liter-Gläser - 50 Minuten. Die Zusammensetzung der Solefüllung: 30 Gramm Salz pro Liter Wasser.

Rezept 4: Eingelegte Rüben mit schwarzen Johannisbeeren

Nehmen Sie eine junge Rübe, deren Fruchtfleisch dunkel gefärbt ist, waschen Sie sie gründlich, kochen Sie sie dann 30-40 Minuten lang, kühlen Sie sie dann ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in 1 x 1 cm große Würfel. Jetzt sortieren wir die schwarze Johannisbeere aus, waschen sie es, lassen Sie es mit Wasser abtropfen, mischen Sie die Beeren mit unseren Rüben und geben Sie sie in Gläser. Füllen Sie die Rüben mit heißer Johannisbeer-Marinade und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser: 0,5-Liter-Gläser - 8 Minuten, größere Gläser - 10-15 Minuten.

Für 1 kg gekochte Rüben benötigen wir 250 g schwarze Johannisbeere.

Die Zusammensetzung der Solefüllung: Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 80-100 Milliliter Essig, 30-35 Gramm Salz, 65-80 Gramm Zucker, 8-10 Stück Piment und Nelken pro Stück mit Zimt.

Ich wünsche Ihnen köstliche Vorbereitungen für den Winter! Bis dann!


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Diese Rezepte helfen Ihnen, Ihre Ernte auf köstliche Weise zu bewahren. Wurzelfruchtrohlinge kann als eigenständiges Gericht gegessen und als Dressing für Suppen und andere Meisterwerke der Kochkunst verwendet werden.

Rettichsalat für den Winter

1. RettichGut waschen, schälen, auf einer groben Reibe reiben.

2. 1 Esslöffel Essig (9%) in ein halbes Liter Glas geben und hinzufügen Sellerie, Petersilieund 1 Gewürznelke Knoblauch.

3. Den Rettich fest in ein Glas geben.

4. An den Wänden der Dose sind Ringe angebracht Süss blanchiert Pfeffer oder gekocht Karotte.

5. Mit Salzlösung zum Kochen bringen.

  • 3 Esslöffel salzen
  • Zucker 2 Esslöffel

6. Banken werden sterilisiert: 0,5 l - 10 Minuten, 1 l - 15 Minuten.

7. Die Gläser verkorken, schütteln und verkehrt herum abkühlen lassen.

Sie können auf Sterilisation verzichten. Nachdem die Gläser mit Rettichsole gegossen wurden, rollen Sie die Gläser auf und stellen Sie die umgekehrten Gläser auf die gleiche Weise unter den Pelzmantel, bis sie vollständig abgekühlt sind. An einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren.

! Die Sterilisation kann durch Platzieren heißer Gläser nach dem Schließen ersetzt werden.

Rübensalat mit Karotten für den Winter

Rübenrohlinge für den Winter.

1. Steckrübe und Karotte müssen gewaschen, geschält, bis zur Hälfte gekocht und in Würfel geschnitten werden.

2. rote Paprika Von Samen reinigen, in ein Sieb geben und nicht länger als 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in Streifen schneiden.

3. Zwiebelknoblauch und würziges Grün Gründlich waschen, schälen und schneiden. Zwiebel dünn hacken, Knoblauch und Kräuter mit einem Messer fein hacken.

4. Mischen Sie alle vorbereiteten Gemüse und Gewürze.

5. Stellen Sie 4 Erbsen auf den Boden eines 0,5-Liter-Glases Piment, 1 Lorbeerblätterund 1 Esslöffel einfüllen Essig(50%).

6. Nun eine Mischung aus Gemüse in ein Glas geben, 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz hinzufügen und kochendes Wasser gießen.

7. Sterilisieren Sie 0,5 Dosen - 5 Minuten, 1 Liter - 10 Minuten.

Als Referenz:

! Blanchieren ist die Behandlung von Obst und Gemüse mit kochendem Wasser, kochendem Wasser oder Dampf, um Enzyme zu zerstören, Luft aus dem Gewebe zu entfernen und schädliche Mikroorganismen zu zerstören.

Dazu werden Obst und Gemüse als Ganzes oder in Stücke geschnitten in ein Metallgitter, ein Sieb oder einen Mullbeutel gegeben und in kochendes Wasser getaucht. Damit die Temperatur nach dem Beladen des Rohmaterials nicht unter (85-90 ° C) fällt, wird das Wasser intensiv erwärmt.

Das Blanchieren wird normalerweise 2-5 Minuten lang fortgesetzt, beginnend mit dem Moment, in dem das Wasser kocht.

In diesem Fall ist es sehr wichtig, dass alle Früchte oder Gemüse- und Obststücke nur für die vorgeschriebene Zeit mit heißem Wasser behandelt und gleichzeitig aus dem Wasser genommen werden. In diesem Fall müssen Sie es nicht übertreiben, da zu blanchierte Früchte beim weiteren Kochen überkochen können und zu schwach blanchierte Früchte fest bleiben.

Meerrettich-Apfelsalat mit Karotten für den Winter

Wie man Meerrettich für den Winter zubereitet.

1. Karotte und Meerrettich gründlich waschen, reinigen und auf einer groben Reibe reiben.

2. Äpfel(vorzugsweise sauer) waschen, schälen und auch reiben.

3. Karotten, Meerrettich und Äpfel werden gemischt, in Gläser gefüllt und mit heißer Salzlösung gegossen.

  • Salz - 80 Gramm
  • Zucker - 100 Gramm
  • Essig (10%) - 200 Gramm.

4. Korken und kühlen Sie die Gläser.

Eingelegte Zwiebeln

Zwiebeln mit einem Durchmesser von 1 bis 2 cm sind ideal zum Beizen, obwohl größere Zwiebeln verwendet werden können.

1. Frische Zwiebeln schälen, nicht länger als 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser geben.

2. Marinade darüber gießen.

Für die Marinade für 1 Liter Wasser:

  • Salz - 50 Gramm
  • Zucker - 50 Gramm
  • Essigessenz - 2 Esslöffel.

3. Sterilisieren. Ein Liter Glas - 20 Minuten.

Gesalzene Zwiebel

Wie man Zwiebeln für den Winter vorbereitet.

Meistens werden unreife oder kleine Zwiebeln gesalzen.

1. Die Zwiebeln werden gereinigt, in kaltem Wasser gewaschen und in einen großen Behälter (Fass, Emaille-Topf) gegeben.

2. Hinzufügen Lorbeerblätter und Piment.

3. Mit Salzlösung gießen (für 10 Liter Wasser 1 kg Salz). Die Salzlösung sollte gekocht (bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat), abgekühlt und durch mehrere Schichten Gaze filtriert werden.

4. Nach dem Gießen mit einem Holzkreis mit leichter Unterdrückung schließen, 5-6 Tage bei Raumtemperatur inkubieren und dann an einen kalten Ort bringen.

Gesalzene Zwiebel (Feder)

1. Vor dem Salzen werden die Zwiebelfedern aussortiert, getrocknet, schlaff und kranke Federn getrennt und gründlich gewaschen.

2. Zwiebelfedern mit einer Länge von 2,5-3 cm schneiden.

3. In Scheiben geschnittene Zwiebeln sind fest in einem großen Behälter verpackt, hinzufügen Piment, Lorbeerblätter und mit trockenem Speisesalz (5-7 Gew .-% der Zwiebel) bestreuen.

4. Der Behälter ist mit einem Holzkreis bedeckt, auf den die Unterdrückung gelegt wird.

Nach 2-3 Wochen sind die gesalzenen Zwiebeln essfertig.

Eingelegte Knoblauchpfeile

1. Pfeile und Knoblauchblätter muss geerntet werden, bevor der Knoblauch einen Kopf hat.

2. Waschen Sie das Grün und schneiden Sie es in Stücke (10 cm).

3. 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abkühlen lassen.

4. In verbrühte Gläser geben und über die kochende Marinade gießen.

  • Salz - 50 Gramm
  • Zucker - 50 Gramm
  • 2 Minuten kochen lassen, 100 Gramm Essig (9%) hinzufügen und diese Marinade über die Gläser gießen.

5. Litergläser werden 5 Minuten sterilisiert und verschlossen.

Junger eingelegter Knoblauch

Rezepte für die Ernte von Knoblauch für den Winter.

1. Knoblauch waschen und schälen.

2. Den geschälten Knoblauch mit kochendem Wasser anbrühen, sofort mit kaltem Wasser abkühlen lassen und in Gläser füllen.

3. Mit heißer Marinade bedecken.

  • Salz 50 Gramm
  • Zucker 50 Gramm
  • 2 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen. Fügen Sie Essig (9%) 100 Gramm hinzu und gießen Sie in Gläser.

4. Litergläser 5 Minuten sterilisieren, dann verschließen.

Eingelegter Knoblauch

1. Pfeile und Knoblauchzehen müssen gewaschen werden.

2. Schneiden Sie die Pfeile bis zu 10 cm in Stücke.

3. Pfeile und Köpfe 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen lassen.

4. Fest in Glas- oder Emailschalen legen.

5. Mit gekühlter Salzlösung füllen.

  • Salz 50 gr.
  • Essig 25 gr.

Kochen Sie die Mischung und kühlen Sie ab.

6. Verschließen Sie den Behälter mit Knoblauch oben mit einem sauberen Tuch und setzen Sie Unterdrückung.

7. Der eingegossene Knoblauch muss zuerst in einem warmen Raum aufbewahrt werden. Nach 3-4 Tagen beginnt die Gärung, die 4-5 Tage dauert. Danach stellen Sie das Geschirr mit Knoblauch an einen kalten Ort.

8. Fertiger Knoblauch kann auch in Gläsern aufbewahrt werden. Dazu wird saurer Knoblauch in saubere Gläser gegeben und mit frischer heißer Salzlösung gegossen.

9. Banken werden sterilisiert und mit Deckeln aufgerollt. Eine Literdose wird 5 Minuten lang sterilisiert.

Eingelegter Knoblauch in Rübensaft

Eingelegter Knoblauch in Rote-Bete-Saft.

1. Knoblauchreinigen und 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.

2. In kaltem Wasser kalt stellen.

3. Mit heißer Marinade bedecken.

Marinade für einen Liter Wasser:

  • Salz - 50 gr.
  • Zucker - 50 gr.
  • Essig (9%) - 100 gr.

Rübensaft - 0,1 l. (1 kg Rüben Reiben Sie an einer Reibe, geben Sie 0,5 Liter Wasser hinzu, drücken Sie sie durch ein Sieb oder drücken Sie sie einfach in eine Saftpresse.

Alle Zutaten zum Kochen bringen, Essig hinzufügen.

4. Sterilisieren Sie die Gläser (1 Liter Glas - 5 Min.), Rollen Sie die Deckel auf.

Eingelegte Rüben

1. Rote Beete waschen und 30-40 Minuten kochen lassen.

2. Abkühlen lassen, schälen, in Streifen oder Würfel schneiden.

3. Legen Sie die gehackten Rüben in Gläser.

4. Mit heißer Marinade bedecken.

  • Salz - 40 gr.
  • Zucker - 40 gr.
  • 10 Minuten kochen lassen, dann Essig (9%) hinzufügen - 60 gr.

5. Zum Glas hinzufügen:

  • 3-5 Körner Piment:
  • Nelke - 3 Stk.
  • Lorbeerblätter - 1-2 Stk.

6. Sterilisieren Sie die Gläser je nach Volumen: 0,5 l - 9 min., 1 l - 12 min., 3 l - 18 min.

Eingelegte Rüben mit Meerrettich

Können Rüben marinieren mit Meerrettich... In diesem Fall 50-70 g zu den Rüben geben. Meerrettich, der auf einer Reibe gehackt wird. Siehe "Eingelegte Rüben".

Eingelegte Rüben

Rübenernte-Rezepte für den Winter.

Späte Rübensorten eignen sich besser zum Beizen.

Rote Beete enthält 5-6% oder mehr Zucker, der bei Fermentation die Anreicherung einer großen Menge Milchsäure sicherstellt. Aus diesem Grund wird Sauerkraut zur Herstellung von Borschtsch verwendet und die Sole als Kwas konsumiert.

Rübenkwas ist ein gutes Erfrischungsgetränk, wenn die Salzlösung mit der gleichen Menge Wasser verdünnt und mit 5-6% Zucker versetzt wird.

Darüber hinaus kann Rote-Bete-Salzlösung Tomatenpüree bei der Herstellung von Mittagsgerichten und scharfen Saucen ersetzen und wird für Meerrettich-Dressing verwendet.

Bei der Gärung von Rüben werden große Wurzelfrüchte geschnitten und kleine, die nicht mehr als 400-500 Gramm wiegen, ganz fermentiert.

1. Die Spitzen und Wurzeln von Rüben werden abgeschnitten, gut in kaltem Wasser gewaschen und fest in Fässern oder anderen großen Behältern aufbewahrt. Zum Beispiel in einem Emaille-Topf oder Eimer.

Wenn die geschnittenen Rüben fermentiert werden, werden sie geschält.

2. Danach werden die Rüben mit Salzlösung (400-500 Gramm Salz für 10 Liter Wasser) gegossen, so dass der Salzgehalt 3-5 Zentimeter höher ist als der der gelegten Wurzelfrüchte.

3. Dann werden ein Holzkreis und ein Gewicht auf die Rüben gelegt.

! Sole benötigt ungefähr 50% des Gewichts der Rüben.

Die Fermentation bei (20-25 ° C) dauert etwa 10 Tage.

Es ist notwendig, den Schaum täglich zu entfernen und gegebenenfalls den Kreis und das Gewicht mit sauberem Wasser abzuspülen.

Nach Beendigung der heftigen Gärung wird der Behälter zur dauerhaften Lagerung in einen Raum mit niedriger Temperatur (0-2 ° C) überführt. Während der Lagerung wird der Schaum 2-3 mal im Monat entfernt und der Kreis gewaschen.

Eingelegte Karotten

Alle Arten von Tischkarotten sind zum Beizen geeignet. Wurzelgemüse sollte saftig mit einem bunten Fruchtfleisch sein. Eingelegte Karotten werden in einem Kühlraum bei einer Temperatur (0-2 ° C) bis zur nächsten Ernte gut konserviert. Karotten werden wie Rüben fermentiert. Siehe "Sauerkraut".

Eingelegte Karotten

Karottenrohlinge für den Winter.

1. Karotten waschen und schälen.

2. 3-5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.

3. Mit fein gehacktem Knoblauch fest in Gläser füllen.

4. Auch in das Glas geben (1 Liter)

  • Pimenterbsen - 5 Körner
  • Nelke - 3 Stk.
  • Lorbeerblatt - 2 Stk.

5. Mit heißer Marinade bedecken.

  • Salz 30 gr.
  • Zucker 40 gr.
  • 10 Minuten kochen lassen, Essig (9%) hinzufügen - 60 gr.

6. Sterilisation von Dosen: 0,5 l - 9 min., 1 l - 15 min., 3 l - 18 min.

Gesalzene Karotten für den Winter

Zum Salzen werden reife Wurzelfrüchte ohne Beschädigung oder Verderb verwendet. Wenn dies vorhanden ist, werden die geschwärzten und faulen Stellen herausgeschnitten, die Reste der Spitzen werden abgeschnitten.

1. Vor dem Beizen werden die Karotten gründlich gewaschen und geschält.

Sie können sowohl ganzes Wurzelgemüse salzen als auch in Scheiben oder Streifen schneiden.

2. Dann werden die Karotten (in Reihen) in einen vorbereiteten Behälter (Fass, emaillierter Behälter) gegeben.

3. Mit Salzlösung gießen (für 10 Liter Wasser 600-700 g Salz). Die Sole muss gekocht, abgekühlt und durch 2-4 Schichten Gaze filtriert werden.

4. Mit einem sauberen Tuch oder einer verbrühten Gaze (in zwei Schichten gefaltet) abdecken, einen Holzkreis darauf legen und so biegen, dass die Salzlake die Karotten bedeckt.

5. Behälter mit Karotten werden 2-3 Tage bei Raumtemperatur (zur Vorgärung) aufbewahrt, wonach sie an einen kalten Ort (0-2 ° C) überführt werden.


Gekochte Rüben für den Winter ohne Sterilisation

Solche Rüben werden normalerweise für Vinaigrette geerntet.

  • 2 kg Rüben.
  • 2 Liter Salzwasser.
  • Salz - 2 EL l.
  • Zucker - 2 EL. l.
  • 5 Erbsen Schwarz und Piment.
  • Senfbohnen - 5 Stk.
  • Nelke - 5 Stk.
  • Essig - 1 EL. l.

Vorbereitung:

  1. Die Wurzel gut abspülen und weich und kühl kochen.
  2. Schneiden Sie die Rüben in Würfel, die Größe wird wie gewünscht gewählt.
  3. Legen Sie die Rohlinge in sauberen, vorgewaschenen Gläsern aus.
  4. Jetzt wird die Marinade zubereitet: Das Wasser wird zum Kochen gebracht, Salz, Zucker und andere Gewürze werden hinzugefügt.
  5. Kochen Sie die Salzlösung weitere 10 Minuten, damit ein Teil des Wassers verdunstet und die Flüssigkeit gesättigter wird.
  6. Heiße Salzlösung wird in die Gläser gegossen. Danach müssen Sie jedem einen Löffel Essig hinzufügen und den Behälter sofort aufrollen. Jetzt können Sie die Rohlinge abkühlen lassen und sie dann in den Marinadenlagerraum überführen.

Tipps: 9% Essig können 5% ersetzen, nehmen dann aber drei statt zwei Gläser. Sie können Gläser in einem Wasserbad, einer Mikrowelle oder einem Ofen sterilisieren. Die Deckel müssen in kochendem Wasser sterilisiert werden. Es ist wichtig, dass die Marinade selbst in warme Gläser gegossen wird. Dies bietet eine gute Wendung und Sie können nicht befürchten, dass die Dose aufgrund des Temperaturabfalls platzt.


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