Italienische Paprika zum Braten: Tipps zum Anbau italienischer Paprika zum Braten


Wenn Sie das Glück haben, italienische Paprika gegessen zu haben, möchten Sie zweifellos Ihre eigenen anbauen. Der Anbau eigener italienischer Bratpaprika ist wahrscheinlich die einzige Möglichkeit, die viele von uns jemals in der Lage sein werden, diese italienische Delikatesse zu reproduzieren, es sei denn, Sie wohnen in der Nähe eines Marktes, der sich natürlich auf italienische Küche spezialisiert hat. Diejenigen, die diese Freude noch nie konsumiert haben, fragen sich: "Was sind italienische Paprika?" Lesen Sie weiter, um mehr über italienische Paprika zum Braten zu erfahren und welche italienischen Paprikasorten zum Braten erhältlich sind.

Was sind italienische Paprika?

Italienische Paprika sind eine Art von Capsicum annum variabel als Cubanelle, Italianelles oder Sweet Italian Long Peppers bezeichnet. Im Gegensatz zu vielen unreifen Paprikaschoten mit bitterem Geschmack sind italienische Bratpaprikaschoten in jedem Stadium von grün über gelb bis rot süß. Ihre Farbe reicht von hellen Zitronen über tiefes Waldgrün bis hin zu Orange und Rot, wenn sie vollreif sind.

Italienische Paprika zum Braten sind in der italienischen Küche üblich. Sie sind beide süß und leicht würzig, etwa 15 cm lang und verjüngen sich vom Stiel bis zur Spitze. Das Fruchtfleisch ist dünner als Paprika und mit wenigen Samen eignen sie sich perfekt zum Schneiden und Braten. Roh sind sie knusprig und süß / würzig, aber das Braten verleiht ihnen einen delikaten Rauchgeschmack.

Es gibt eine Reihe von italienischen Bratpfeffersorten, aber die am häufigsten vorkommende italienische Erbstücksamen-Sorte ist „Jimmy Nardello“. Diese Sorte wurde 1983 von der Familie Nardello an Seed Saver Exchange gespendet. Sie wurden 1887 von Guiseppe und Angela Nardello aus der süditalienischen Küstenstadt Ruoti gebracht. Die Sorte ist nach ihrem Sohn Jimmy benannt.

Wachsende italienische Paprika

Italienische Paprika brauchen 60 bis 70 Tage, um ihre Reife zu erreichen. Um eine frühere Ernte zu genießen, beginnen Sie die Samen acht Wochen früher in Innenräumen. Sie können in den meisten gemäßigten Klimazonen mit mäßigem Regen wachsen und in der Hitze des Sommers gedeihen. Sie sollten in einem Gebiet mit mindestens sechs Stunden Sonne pro Tag angebaut werden.

Um italienische Paprika zu züchten, säen Sie die Samen etwa 6 mm tief in eine gut durchlässige Blumenerde und gießen Sie sie ein, bis der Boden feucht ist. Halten Sie den Boden feucht. Bewahren Sie den Behälter in einem Bereich auf, der konstant 21 bis 24 ° C oder wärmer ist.

Wenn die Sämlinge zwei volle Blattsätze haben, verdünnen Sie die Sämlinge, indem Sie sie auf Bodenniveau schneiden. Bewegen Sie die Pfeffertransplantationen nach draußen, wenn die durchschnittlichen Nachttemperaturen mindestens 13 ° C betragen. Lassen Sie die Transplantate sich an die Außentemperatur gewöhnen, indem Sie die Zeit, die sie im Laufe einer Woche im Freien verbringen, schrittweise erhöhen.

Wenn Sie bereit sind, die Transplantate zu pflanzen, wählen Sie einen Standort aus, der die volle Sonne erhält. Bearbeiten Sie den Gartenboden zu gleichen Teilen mit Kompost und Mist. Erstellen Sie mit einer Hacke Pflanzfurchen, die 61 cm voneinander entfernt sind. Stellen Sie die Transplantate in den Furchen in einem Abstand von 46 cm auf.

Umgeben Sie die Pflanzen mit 8 cm Mulch, um Feuchtigkeit zu speichern, Unkraut zu verzögern und die Wurzeln zu isolieren. Setzen Sie einen Pfahl in der Nähe der Pflanze in den Boden und binden Sie den Stiel der Pflanze locker mit weichem Garn an den Pfahl.

Halten Sie den Boden feucht, mindestens 2,5 cm pro Woche, abhängig von den Wetterbedingungen. Düngen Sie mit einem vollständigen Dünger wie 5-10-10, wenn sich Blüten bilden, oder verteilen Sie Kompost oder Mist auf der Basis der Pflanzen und gießen Sie sie gründlich ein.

Wenn die Paprika fertig sind, schneiden Sie sie aus der Pflanze. Jetzt müssen Sie nur noch entscheiden, wie Sie sie kochen möchten. Ein einfaches italienisches Rezept für diese Paprikaschoten besteht darin, die Paprikaschoten in einer mit Salz gewürzten heißen Pfanne zu braten und anschließend mit Parmesankäse zu bestreuen. Guten Appetit!


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Letzte Aktualisierung: 25. März 2021 • 3 Minuten gelesen

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Paprika anbauen und grillen

Jeden Sommer ist ein großer Teil meines Gemüsegartens einer Schar bunter und köstlicher Paprikaschoten gewidmet, die ich gerne in großen Körben ernte und in süßer und herzhafter Perfektion brate. Die brillanten Farbtöne und vollmundigen Aromen dieser Ureinwohner der Neuen Welt haben in vielen Küchen der Welt eine zentrale Rolle gespielt und können eine tägliche Mahlzeit in ein schmackhaftes Festmahl verwandeln.

Der Anbau von Paprika zum Braten ist für Amerikaner eine relativ junge Praxis. Vor nicht allzu langer Zeit kannten viele von uns nur traditionelle Paprika, die in ihrem grünen (unreifen) Stadium geerntet wurden. In den letzten zehn Jahren sind jedoch viele weitere Sorten von süßen und würzigen Paprikaschoten in einer Vielzahl von Formen und Farben erhältlich geworden, die einer endlosen Auswahl an einfach zuzubereitenden Gerichten robuste Aromen und saftige Texturen hinzufügen. Gleichzeitig haben sich unsere Kochstile darauf konzentriert, eine größere Auswahl an frischen Zutaten zu verwenden und Gemüse in die Mitte des Tellers zu bringen.

Die trockene Hitze des Bratens - durch Grillen oder Grillen - bringt den Geschmack aller Paprikaschoten zur Geltung, und während Paprikaschoten, die in voller Farbe geerntet werden, zweifellos gut sind, bevorzuge ich mehrere andere Sorten zum Braten. In Italien sind Paprikaschoten vom Typ „Corno di Toro“ (Stier- oder Widderhorn) die erste Wahl zum Grillen und Braten. Diese Paprika werden 8 bis 10 Zoll lang, mit einer sich verjüngenden, leicht gebogenen Form und dünnen Wänden mit sehr süßem Fruchtfleisch. Sie reifen zu einem satten Rot oder einem tiefen Gelb.

Bevor ich Paprika grille, schneide ich sie einfach der Länge nach in 1 bis 2 Zoll breite Streifen und mariniere sie dann, indem ich sie eine Stunde vor dem Kochen in fruchtiges Olivenöl mit gehacktem Knoblauch und gehackten frischen Kräutern werfe. Grillen Sie Paprika 6 bis 10 Zoll über mittelgroßen Kohlen, die mit weißer Asche bedeckt sind. Grillen Sie so langsam wie möglich und drehen Sie es mehrmals, bis die Paprikaschoten beim Durchstechen zart sind (ein wenig Verkohlung schadet ihnen nicht und verleiht ihnen tatsächlich Geschmack). Sie werden eine unwiderstehlich süße Sukkulenz entwickeln. Warm servieren, mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut, dazu Hühnchen, Steaks, Lamm oder Burger. Stellen Sie sicher, dass Sie knuspriges Brot anbieten, um die leckeren Säfte aufzusaugen. Streuen Sie während der Basilikumsaison eine Handvoll frisch gehackter Blätter über die Paprikaschoten, bevor Sie sie auf den Tisch bringen, um eine perfekte Verbindung zwischen mediterranen Aromen zu erzielen.

Wenn noch gegrillte Paprikaschoten übrig sind, essen Sie diese zum Mittagessen bei Raumtemperatur mit Brot und einem guten Hartkäse wie Asiago oder Parmesan. Der rauchig-süße Geschmack der Paprika macht aus jeder Mahlzeit ein befriedigendes Fest. Andere italienische Sorten, die allgemein erhältlich sind, sind "Italia", "Italian Gourmet", "Marconi" und "Super Shepherd".

Lamuyo ist eine andere Art von europäischem Brat- und Backpfeffer, die heute in den USA weit verbreitet ist. Diese länglichen Paprikaschoten sind etwa doppelt so lang wie breit. Ich züchte sie gerne, weil sie größer und süßer werden als herkömmliche Blockglocken, aber nicht länger brauchen, um die Ernte zu erreichen. Übliche Sorten sind Gold 'Yellow Fame', Orange 'Mandarin' und frühes Rot 'Vidi'. Jeder hat dickes, knuspriges und saftiges Fleisch. Grillen Sie sie und geben Sie eine pikante Sauce darauf (siehe das Rezept für gegrillte Paprika mit Sardellen, Knoblauch und Basilikum unten) oder rösten Sie sie langsam, nachdem Sie sie mit Olivenöl und gehacktem Knoblauch und Oregano eingerieben haben. Mit zerbröckeltem Feta oder frisch geriebenem Asiago oder Parmesan belegen und als Beilage servieren. Für ein herzhaftes Hauptgericht füllen und backen Sie sie mit Ihrer hausgemachten Lieblings-Ravioli-Füllung.

Milde Chilischoten eignen sich auch perfekt zum Braten. "Anaheim" - oder "California" -Chilies sind eigentlich milde New Mexico-Typen, zu denen auch "New Mexico # 6", "New Mexico R Naky", "New Mex Joe Parker" und "NuMex Big Jim" gehören. Der herzförmige 'Poblano' reift von glänzendem Tiefgrün zu sattem Rotbraun und kann in beiden Stadien verwendet werden.

Für exotischere milde Chilis probieren Sie abgeflachte, stumpfe, dickfleischige 'Mulato' oder die länglichen dunkelgrünen Schoten von 'Pasilla'-Chilis. Diese sind wunderbar geröstet, dann geschält und entkernt (siehe "Paprika rösten" weiter unten). Für Chilirellenos füllen Sie die Chilis mit Käse, Meeresfrüchten oder Hühnchen für Fajitas, werfen Sie sie mit gegrilltem Fleisch oder Hühnchen und gegrillten Zwiebeln, Tomaten, Salsa und frischem Koriander.

Zu Sommergemüse wie Mais, Kürbis oder grünen Bohnen möchte ich einen kräftigen Akzent aus gehackten gegrillten, entkernten und geschälten milden Chilis setzen. Sie verleihen Ei- oder Käsegerichten einen verlockenden Geschmack und Aufläufen wie gekochten getrockneten Bohnen oder Makkaroni und Käse einen Kick. Für eine würzige Variante der Hühnersuppe einige geröstete und gehackte milde Chilis und Tomaten sowie mehrere zerdrückte geröstete Knoblauchzehen in die Brühe geben. Den Saft einer frischen Limette einpressen und großzügig mit frischem Koriander bestreuen. Servieren Sie diese Suppe nach mexikanischer Art mit Tortillachips und gewürfelten Avocados als sicheres Heilmittel für alles, was Sie leiden könnte!

Gegrillte Paprika mit Gorgonzola, Zitrone und Kapern

Erwarten Sie keine Reste von diesen einfachen Vorspeisen mit ihren herzhaften und nussigen Aromen.

Dressing
1 große Knoblauchzehe, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
1-1 / 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Esslöffel gehackte frische Thymianblätter
3 reife Paprika, entkernt und der Länge nach in Achtel geschnitten
Olivenöl
2 Esslöffel Kapern, abgetropft
1/4 Tasse zerbröckelter Gorgonzola-Käse
Frisch gemahlener Pfeffer
6 Sardellenfilets, abgetropft und halbiert

Den Grill vorheizen, damit die Kohlen mittelheiß und mit weißer Asche bedeckt sind.

Knoblauch, Öl, Zitronensaft und Thymian beiseite stellen.

Paprika mit Öl bestreichen und auf den Grill legen. Einmal wenden, 3 bis 5 Minuten kochen, bis sie zart-knusprig sind. 1 Teelöffel Dressing in jeden Pfefferkeil geben und Kapern und Käse gleichmäßig darauf verteilen. Mit schwarzem Pfeffer würzen und jeden Keil mit einer Sardellenhälfte belegen. Kehren Sie zum Grill zurück, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Heiß mit knusprigem Brot servieren. Serviert 6.

Fisch-Tacos mit Paprika-Salsa

Wenn Sie es vorziehen, ersetzen Sie die Fischfilets durch 1 Pfund Hähnchenbrust ohne Haut und ohne Knochen.

Salsa
2 große rote längliche Paprika wie 'Vidi', geröstet, geschält und entkernt
1 Teelöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Tasse gehackte Zwiebel
1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
1 frisches, kleines heißes Chili wie 'Jalapeno' oder 'Serrano', entkernt und gehackt
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Esslöffel gehackter frischer Oregano
1 Tasse Hühnerbrühe
1 Esslöffel frischer Limettensaft

Taco-Füllung
1 Pfund festfleischige milde Fischfilets wie Red Snapper
1/2 Esslöffel Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
4 Mehl Tortillas
1-1 / 2 Tassen zerkleinerter Kohl oder Römersalat
1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln

So bereiten Sie Salsa zu: Paprika grob hacken und beiseite stellen. In einem mittelgroßen Topf Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, scharfe Chilis und Kreuzkümmel anbraten, bis sie weich sind. Fügen Sie die Paprika, Oregano und Hühnerbrühe hinzu. Zum Kochen bringen, dann abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten kochen, bis die Paprikaschoten weich sind. Leicht abkühlen lassen, dann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Die Salsa wieder in die Pfanne geben und Limettensaft hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 1 Minute kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

So bereiten Sie Fisch zu: Bereiten Sie einen Grill so vor, dass die Kohlen mittelheiß und mit weißer Asche bedeckt sind, oder heizen Sie eine Bratpfanne vor und ölen Sie sie. Beide Fischseiten mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Grillen Sie den Fisch, indem Sie ihn einmal drehen, bis er mit einer Gabel 6 bis 7 Minuten auf jeder Seite abblättert.

Während der Fisch kocht, wickeln Sie Tortillas in Folie und erhitzen Sie sie auf der Seite des Grills oder in einem 350 ° F heißen Ofen, bis sie warm und weich sind. Hügelkohl, Koriander und Frühlingszwiebeln auf eine Servierplatte geben.

Wenn der Fisch gekocht ist, die Filets in Stücke schneiden und unter den Tortillas verteilen. Geben Sie jedem Gast Salsa, Kohl, Koriander und Frühlingszwiebeln, um sie nach Belieben zu verfeinern, bevor Sie die Tortillas aufrollen. Serviert 4.

Gebratener Pfeffer und schwarzer Bohnensalat

1-1 / 4 Tassen trockene schwarze Bohnen oder 3 Tassen gekochte schwarze Bohnen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
4 lange Paprika nach italienischer Art (2 rote und 2 gelbe), längs halbiert, Samen und Stängel entfernt

Dressing
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Esslöffel Rotweinessig
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kristallzucker
1 große Knoblauchzehe, gehackt
1/3 Tasse Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1/3 Tasse gehacktes frisches Basilikum
4 Frühlingszwiebeln, gehackt
1/3 Tasse gehackter frischer Koriander (optional)

Wenn Sie trockene Bohnen verwenden, spülen Sie diese gut ab, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie Wasser hinzu, um sie 3 Zoll zu bedecken. Zum Kochen bringen, Hitze abstellen, abdecken und 1 Stunde einweichen lassen. Abgießen und abspülen. Legen Sie eingeweichte Bohnen in einen tiefen Topf und fügen Sie frisches Wasser hinzu, um 3 Zoll zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann den Topf locker abdecken und ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis er zart, aber nicht matschig ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Ofen auf 450 ° F vorheizen. Legen Sie Paprika auf eine Bratpfanne 3 Zoll von der Hitze. Drehen Sie häufig, bis die Haut geschwärzt ist. In einer Papiertüte abkühlen lassen und die verkohlte Haut mit Papiertüchern abreiben. In 1-Zoll-Quadrate schneiden und in eine Servierschüssel mit Bohnen geben. Kombinieren Sie die Zutaten für das Dressing gründlich und werfen Sie sie mit Bohnen und Paprika. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren. Für 6 bis 8 Personen.

Gegrillte Paprika mit Sardellen, Knoblauch und Basilikum

2 große Paprika (rot und gelb)
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Dose Sardellen, abgetropft und grob gehackt
6 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1/2 Tasse gehackte frische italienische Petersilie
1/2 Tasse gehacktes frisches Basilikum

Den Grill vorheizen, damit die Kohlen mittelheiß und mit weißer Asche bedeckt sind. Entfernen Sie Samen und Rippen von Paprika und schneiden Sie sie der Länge nach in 1-Zoll-Streifen. Die Streifen mit Olivenöl bestreichen und 5 bis 7 Minuten grillen, bis sie leicht verkohlt und zart sind. Beiseite legen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Fügen Sie Sardellen und Knoblauch hinzu, kochen Sie bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren, bis die Sardellen schmelzen und der Knoblauch duftet, 2 bis 3 Minuten. Balsamico-Essig, Petersilie und Basilikum einrühren. Die Pfefferstreifen auf einer Servierplatte anrichten und die Sauce darüber geben. Mit knusprigem Brot servieren. Serviert 4.

Grüner Chilipfeffer Pesto

Dieser ungewöhnliche Dip für Gemüse oder Pommes kommt immer wieder für mehr!

6 milde Chilischoten wie 'Anaheim' oder 'Poblano', geröstet, geschält und entkernt
1 'Jalapeno' Chilie, gestielt und entkernt
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
3 Esslöffel frische Korianderblätter
1/2 Tasse geröstete Pinienkerne oder gehackte Mandeln
1 Tasse frisch geriebener Parmesan oder Asiago
1-1 / 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
2 bis 3 Esslöffel Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine oder einem Mixer Chilis, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Nüsse, Käse und Zitronensaft. Pürieren und Olivenöl hinzufügen, um eine glatte, dicke Paste zu erhalten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Für 6 bis 8 Personen.

Legen Sie ganze Paprika auf einen heißen Grill, unter einen Grill oder auf einen Herdgrill oder halten Sie sie über eine Gasflamme. Grillen oder braten Sie, drehen Sie sich häufig, bis die Häute gleichmäßig geschwärzt und verkohlt sind, aber das Fleisch immer noch knusprig ist. Legen Sie die Paprika für ca. 5 Minuten in eine Papiertüte, um sie abzukühlen und zu dämpfen - dies hilft, die Schalen weiter zu lockern. Dann verkohlte Haut abziehen. Entfernen Sie hartnäckige Teile, indem Sie die Haut mit einem Papiertuch abreiben. Venen und Samen aufschneiden und entfernen. (Wenn Sie dies mit Chilischoten tun, tragen Sie Gummihandschuhe und berühren Sie nicht Ihre Augen.) Hacken oder schneiden Sie die Paprikaschoten, um einer Vielzahl von herzhaften Gerichten Geschmack zu verleihen.

Wachsende Paprika

Paprika, eine Ernte bei warmem Wetter, braucht eine lange Vegetationsperiode, aber wenn man sie drinnen anfängt, hat man in den meisten Teilen des Landes genügend Zeit, um Früchte zu tragen. Sechs bis acht Wochen vor dem durchschnittlichen letzten Frostdatum in Ihrer Region säen Sie die Samen gemäß den Anweisungen in Paketen oder Torftöpfen, die mit einer Samenstartmischung gefüllt sind. Zum Keimen benötigen alle Paprikaschoten konstant warme Temperaturen, idealerweise 80 bis 85 ° F. Halten Sie die Töpfe feucht, aber nicht feucht, und die Samen sprießen in zwei bis drei Wochen.

Sobald die Sämlinge auftauchen, setzen Sie sie bei 75 ° F in helles Licht. Fluoreszierende Ladenlichter sind eine gute Möglichkeit, Licht für Setzlinge bereitzustellen. Hängen Sie Lichter 2 bis 4 Zoll über den Pflanzenoberseiten auf und bewegen Sie sie höher, wenn die Sämlinge wachsen. Wenn Sie eine sonnige Fensterbank verwenden, drehen Sie die Pflanzen regelmäßig und schützen Sie sie nachts, wenn die Temperaturen auf der Fensterbank sinken können. Sobald die Sämlinge ihre ersten echten Blätter bekommen, füttern Sie sie regelmäßig mit Flüssigdünger halber Stärke. Wenn Pflanzen etwa 2 Zoll groß sind, dünn oder 3 bis 4 Zoll voneinander entfernt oder in einzelne Töpfe verpflanzen.

Wenn die Frostgefahr vorbei ist, das Wetter konstant warm und ruhig ist und die Nachttemperaturen über 55 ° F liegen, setzen Sie die Sämlinge im Freien, um sie an die Gartenbedingungen zu gewöhnen. Härten Sie sie nach und nach über drei bis fünf Tage ab, indem Sie sie an einen geschützten, schattigen Ort stellen, zuerst für einen halben Tag, dann für einen ganzen Tag und dann allmählich in die volle Sonne.

Wählen Sie zum Pflanzen einen sonnigen Standort mit gut durchlässigem Boden, der mit reichlich organischer Substanz angereichert wurde. Stellen Sie nur die stämmigsten Pflanzen mit gesunden, gut entwickelten Wurzelsystemen auf. Versuchen Sie, Sämlinge an einem bewölkten Tag oder am späten Nachmittag zu verpflanzen, um Stress zu minimieren. Raumpflanzen 18 Zoll voneinander entfernt wachsen die meisten Paprikaschoten mindestens einige Fuß hoch und benötigen ausreichend Platz. Setzen oder käfigieren Sie die Pflanzen, da viele Sorten einen verzweigten Wuchs und schwere Fruchtsätze haben, die Unterstützung benötigen. Für beste Ernten regelmäßig und gleichmäßig Unkraut und Wasser.

Mindestens einmal im Monat mit einem Allzweck-Pflanzenfutter oder einer Kombination aus Fischemulsion und flüssigem Seetang düngen. Pflanzen reagieren gut auf eine dicke Schicht Mulch, wenn sie 5 bis 6 Zoll groß sind.

Für eine maximale Obstproduktion regelmäßig ernten. Wählen Sie, wenn die Früchte groß, glänzend und dickwandig sind, oder warten Sie auf das reife Stadium, wenn die Farbe von grün nach rot, orange oder gelb wechselt und der Geschmack süß und gut abgerundet ist. Reife Paprikaschoten sind auch am nahrhaftesten und am besten zum Verzehr von Rohkost und Braten geeignet. Schneiden Sie bei der Ernte immer Paprika, anstatt sie aus der Pflanze zu ziehen, damit Sie ihre spröden Zweige nicht brechen. Die meisten Pflanzen tragen Früchte, bis kühles Wetter Einzug hält. Lagern Sie Paprika im Kühlschrank in belüfteten Plastiktüten, aber für den besten Geschmack bringen Sie sie vor der Verwendung auf Raumtemperatur.

Renee Shepherd ist Inhaberin von Renee's Garden, einer Saatgutfirma, und Autorin von Rezepte aus einem Gemüsegarten (Ten Speed ​​Press, 1994 $ 12).

Fotografie von National Gardening Association


Paprika ist dank ihrer dynamischen, lockeren Geschmacksprofile, die andere Zutaten nicht überwältigen, die besten Mittel zum Füllen, Grillen oder Beizen. Hier sind einige der wichtigsten Arten von Paprika:

  1. Anaheim. Anaheim-Paprika sind milde grüne Chilischoten mit einem hellen, würzigen Crunch im rohen Zustand und einer milden Süße im gerösteten Zustand. Die einheimischen kalifornischen Paprikaschoten sind groß genug, um in gefüllten Pfeffergerichten wie Chilirellenos verwendet zu werden. Sie haben einen flexiblen Geschmack, der anstelle von Paprika für Rezepte verwendet werden kann, die ein wenig Hitze erfordern, wie Jambalaya oder Paella.
  2. Banane. Bananenpaprika, auch bekannt als ungarische Süßigkeiten, gelbe Wachspaprika oder Bananen-Chilis, sind milde Paprikaschoten, die in leuchtend gelben bis hellgrünen Farbtönen erhältlich sind. Bananenpaprika haben eine glatte Haut und eine lange, gleichmäßige Form, die einer Banane ähnelt. Sie werden am häufigsten eingelegt und in Bananenpfefferringe geschnitten oder ganz gelassen und für Antipasti gefüllt.
  3. Glocke. Die Paprika (oder Paprika) ist technisch gesehen eine farbenfrohe Sommerfrucht, die aufgrund ihrer Textur und ihres Geschmacks unter die kulinarische Klassifizierung eines Gemüses fällt. Paprika wird auf der Scoville-Skala (ein Werkzeug, das die Schärfe oder Schärfe von Peperoni misst) auf Null eingestellt und ist ein mehrjähriger Bestandteil des Produktgangs. Die Aromen reichen von bitter und grasig über würzig bis süß. Grüne Paprika haben ein bittereres Geschmacksprofil. Orange und gelbe Paprika sind süßer als grün, während die rote Paprika den süßesten Geschmack aller Paprika hat. Trotz ihres natürlich süßen Geschmacks enthalten rote Paprika nur zwei Gramm Zucker pro Portion und sind reich an Beta-Carotin und Vitamin C.
  4. Kirsche. Der Inbegriff von süßem und würzigem Pfeffer, Kirschpaprika (auch als Pimientos oder Pimentos bekannt) ist winzig, aber packen Sie einen großen Schlag ein - verdichten Sie die helle Süße einer roten Paprika zu einer kleineren Packung mit einem leichten Nachbrennen. Kirschpaprika eignen sich perfekt zum Beizen oder Schneiden und zum Einarbeiten in Salate oder Sandwiches. Kirschpaprika eignen sich aufgrund ihres hohen Zuckergehalts ideal zum Braten. Das Verkohlen der Haut bringt eine tiefe, erdige Süße hervor, die für sich genommen großartig ist, vielleicht mit einem Spritzer Olivenöl und etwas Weichkäse auf der Seite.
  5. Cubanelle. Grüne Cubanelle-Paprika, auch bekannt als italienische Bratpaprika oder süße italienische lange Paprika, sind eine beliebte Beilage, wenn sie in Olivenöl geschnitten und angebraten werden, ähnlich wie der würzigere ostasiatische Shishito-Pfeffer.
  6. Pepperoncini. Pepperoncini-Paprika, auch bekannt als Friggitelli oder Golden Greeks (eine etwas süßere Sorte), ist ein süßer italienischer Pfeffer, der am meisten mit der Toskana in Verbindung gebracht wird. Pepperoncini haben eine leicht faltige Haut und wachsen in einer gekräuselten, gefalteten Form. Wenn erlaubt, können sie zu einer roten Farbe reifen. Die Aromen der Paprika werden durch Beizen stark konzentriert, was sie zu einem idealen Vehikel für die Hitze auf einem Gericht wie Pizza macht. Diese Paprika mögen in den Vereinigten Staaten unter dem Namen Pepperoncini bekannt sein, aber sie sind nicht die gleichen wie die italienischen Peperoncini- eine allgemeine Bezeichnung für scharfe und süße Chilischoten wie kalabrische Chilis.
  7. Poblano. Poblano-Paprika ist eine unschätzbare Zutat in der mexikanischen Küche. Diese grünen Paprikaschoten haben eine milde Hitze, aber einen kräftigen Geschmack. Die Gewürzwerte dieses Pfeffers können stark variieren (die reife rötliche Version ist in der Regel die heißeste). Während Poblanos weithin für ihre Rolle als Vehikel für Chilirellenos bekannt sind, können sie auch eine großartige Ergänzung zur Guacamole-Suppe sein. Erfahren Sie mehr über Poblano-Paprika in unserer vollständigen Anleitung hier.


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