Auberginenrezepte für den Winter: 5 köstliche Zubereitungen zum Mittag- oder Abendessen


Auberginengerichte sind unglaublich lecker und gesund. Gemüse, das reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Pektinen ist, reift am Ende des Sommers, was bedeutet, dass es Zeit ist, daraus köstliche Vorbereitungen für den Winter zu treffen.

Mit Knoblauch und Paprika

Dieser Salat kann entweder ein eigenständiges Gericht oder eine Ergänzung zu einer Beilage wie Kartoffelpüree sein. Erforderliche Produkte:

  • 3 mittelgroße Auberginen;
  • 3 Paprika;
  • 1 Zwiebel;
  • 1 große Tomate;
  • 1 Knoblauchzehe;
  • 2 TL. Essig und Zucker;
  • 1 TL Salz;
  • 0,5 EL. Sonnenblumenöl.

Waschen und trocknen Sie alles Gemüse gut. Schneiden Sie die Auberginen in dünne Kreise, die Tomaten - in große Stücke, die Zwiebeln und Paprika - in Streifen, hacken Sie den Knoblauch.Gemüse mit Marinadenzutaten mischen. Die Masse zum Kochen bringen, dann unter gelegentlichem Rühren 40 Minuten köcheln lassen. Packen Sie das fertige Gericht in sterile Gläser und schließen Sie die Deckel.

Mit Tomaten und Peperoni

Würzige Vorspeise wird Liebhaber von würzigen Gerichten ansprechen. Sie sollten vorbereiten:

  • 5 kg Auberginen;
  • 2 kg Tomaten;
  • 5 Liter Wasser;
  • 100 g Salz und Kristallzucker;
  • 1 EL. Essig;
  • 2 EL. raffiniertes Pflanzenöl;
  • 1 große oder 2 kleine Knoblauchzehen;
  • 2 Chilischoten
  • 4 Paprika;
  • frischer Dill und Petersilie.

Bereiten Sie eine Marinade mit Wasser, Salz, Kristallzucker und Lorbeerblättern vor. Zum Kochen bringen, Essig und dann gehackte Auberginen hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Entfernen Sie die Gemüsestücke aus der Marinade, lassen Sie das Wasser ab.

In der Zwischenzeit Knoblauch, Tomaten und Paprika hacken. Dies kann mit einem Fleischwolf oder Mixer erfolgen.

Die Menge an Peperoni kann erhöht werden. Gemüse hacken, mit Tomaten-Pfeffer-Masse mischen.Das Pflanzenöl erhitzen, über die Aubergine gießen, mischen. Das Gemüse mit gehackten Tomaten und Paprika in Gläser geben. Sterilisieren Sie die gefüllten Behälter für 15 Minuten. Mit Deckeln schließen. Der Snack wird am nächsten Tag fertig sein.

Mit Karotten und Basilikum

Für den Winter können Sie auch gefülltes Gemüse wie Karotten und Basilikum zubereiten. Sie müssen die folgenden Zutaten zubereiten:

  • 5 Auberginen;
  • 3 Karotten;
  • 1 Bund lila Basilikum, Petersilie, Dill;
  • 6 Knoblauchzehen;
  • 4 EL. Wasser;
  • 120 ml Pflanzenöl;
  • 2 TL Salz;
  • 2 TL Zucker;
  • 1 Liter Essig;
  • mehrere Lorbeerblätter.

Waschen Sie die Auberginen, trocknen Sie sie ab, entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Mit Salz bestreuen und 20-30 Minuten einwirken lassen. In der Zwischenzeit die Karotten reiben, den Knoblauch und die Kräuter hacken. Nach einer Weile die Auberginen ca. 5 Minuten in kochendem Wasser kochen - die Früchte sollten weich werden. Nehmen Sie sie aus dem Wasser und kühlen Sie sie unter Druck ab.

Entfernen Sie das Fruchtfleisch von den kalten Booten, füllen Sie die hohlen Hälften mit einer Mischung aus Karotten und Kräutern, Salz und Pfeffer.

Füllen Sie die Gläser mit Gemüsezubereitungen und geben Sie in jeden Behälter Lorbeerblätter. Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser, Salz und Zucker vor, legen Sie sie ins Feuer und bringen Sie sie zum Kochen, gießen Sie sie über die Gemüsezubereitungen.Gießen Sie Essig in jeden Behälter (1 Tasse Essig in einem 2-Liter-Glas) und senden Sie ihn zum Sterilisieren: 2 Liter für eine halbe Stunde, 3 Liter für eine Stunde. Danach können die Behälter hermetisch verschlossen werden.

Mit Bohnen

Diese Vorspeise ist reich an Eiweiß und kann daher als komplette Mahlzeit serviert werden. Du wirst brauchen:

  • 2 Auberginen;
  • 150 g gekochte Bohnen;
  • 0,5 kg Tomaten;
  • 2 Paprika;
  • 1 Karotte und 1 Zwiebel;
  • 4 Knoblauchzehen;
  • 2 TL Salz;
  • 4 TL Zucker;
  • 70 ml Sonnenblumenöl;
  • 1 EL. Essig;
  • schwarze Pfefferkörner;
  • Lorbeerblätter.

Auberginen waschen, trocknen, in Würfel schneiden. Mit Salz abschmecken und 20-25 Minuten ruhen lassen. Drücken Sie dann das Gemüse aus und lassen Sie den Saft abtropfen. Waschen Sie die Tomaten und hacken Sie sie mit einem Fleischwolf. Fügen Sie dem Püree Knoblauch hinzu und bringen Sie die Masse unter gelegentlichem Rühren zum Kochen.Paprika, Karotten und Zwiebeln hacken. Das gesamte Gemüse in das Tomatenpüree geben, 40 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Dann Bohnen, Gewürze und Kräuter hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie Essig ein, bringen Sie die Mischung zum Kochen und geben Sie sie dann in sterile Gläser.

In Tomatensaft

Auberginen können auch zur Herstellung von Lecho verwendet werden. Dies erfordert:

  • 2 kg Auberginen und Tomaten;
  • 5 TL Salz;
  • 2 EL. Sahara.

Auberginen waschen, trocknen, in Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen, 20 Minuten einwirken lassen. Tomaten waschen, hacken und dann durch ein Sieb geben. Fügen Sie 3 Teelöffel Salz, Zucker, gepresste Auberginen zum Tomatensaft hinzu.

Kochen Sie die Mischung für 10 Minuten.

Die Auberginen in Gläser geben und 10 Minuten sterilisieren. Die Dosen aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen. Sie können das Gericht diversifizieren, indem Sie Paprika hinzufügen.

[Stimmen: 1 Durchschnitt: 5]


1 kg Kohl in dünne Streifen schneiden. 1 Kilogramm Gurken mit der Schale und 1? kg Karottenrost. ? kg Paprika und 500 g Zwiebel in Würfel schneiden. 500 g Tomaten blanchieren, schälen. Übertragen Sie alle Komponenten in einen geräumigen Topf, Salz, fügen Sie ein Glas Pflanzenöl, 1/3 EL. Essig, umrühren, minutenlang kochen 3. In warmer Form das Werkstück verteilen, sterilisieren, 5 Minuten halten, drehen. Gurken und Kohl - Salat für den Winter ist fertig!


Rollen Sie auch die Zubereitungen von Salaten für den Winter aus Kohl und Gurken. Wir haben versucht, nur die leckersten Optionen für Sie zu sammeln!

Leckeres Rezept für Gurken-Kohl-Salat für den Winter

- mittelgroße Gurken, Tomaten - je 1 kg
- Pflanzenöl - 115 g
- Karotten, Kohl, Paprika - je 1 Kilogramm
- Speisesalz - 40 g
- Essig - 165 ml
- Kristallzucker - 25 g

Waschen Sie alles Gemüse gründlich und schälen Sie es nach dem Trocknen. Den Kohl in Streifen schneiden, die Tomaten in Keile schneiden. Karotten und Paprika in Streifen schneiden. Gurkenfrüchte in halbe Ringe schneiden. Geben Sie alle gehackten Lebensmittel in einen Behälter und geben Sie Butter, Zucker, Säure und Salz nach Ihren Wünschen hinzu. Vorsichtig umrühren, nach dem Kochen 10 Minuten bei schwachem Licht einwirken lassen. Teilen Sie den heißen Salat in die Gläser. Sie müssen zuerst sterilisiert werden.


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Wie man einen Gurken-Kohl-Salat für den Winter macht

Gurken, gehackte Zwiebeln und Karotten in eine tiefe Schüssel geben, bei schwacher Hitze zehn Minuten kochen lassen. Sobald die angegebene Zeit abgelaufen ist, 1 kg Tomaten, 1 kg gehackte Kohlblätter hinzufügen, das Werkstück vom Herd nehmen, salzen, 110 ml Sonnenblumenöl, 50 ml Essig einfüllen und einen Esslöffel Salz hineinwerfen . Vorsichtig umrühren und nach der Sterilisation fest verschließen. Köstlicher Kohlsalat mit Gurken ist fertig!

Gurken-Kohl-Salat für den Winter schnell

Gurken-Kohl-Salat für den Winter ist köstlich.

- Jungkohl - 1,5 kg
- grüne Gurken - 1,6 kg
- Knoblauchkopf
- ein paar Frühlingszwiebeln
- Lorbeerblätter - 8 Stk.
- ein Haufen Sellerie

- Pflanzenöl - ein halbes Glas
- Salz - ein paar Esslöffel
- Essigsäure - 4 EL. Löffel
- Zucker - ein Esslöffel

Den jungen Kohlkopf waschen, trocknen, fein hacken. Grüne Gurken waschen, in dünne Scheiben schneiden. Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden. Drücken Sie den geschälten Knoblauch durch eine Presse. Sellerie und Frühlingszwiebeln abspülen, trocknen, schneiden. Gemüse und Kräuter in eine große Schüssel geben und die Zutaten für die Marinade hinzufügen. Rühren Sie die Zutaten gründlich um und lassen Sie sie einige Stunden einwirken. Nochmals umrühren, den fertigen Snack in trockene und saubere Gläser geben. Legen Sie 2 Lorbeerblätter auf die Seite jedes Glases. Verschließen Sie die Gläser fest, pasteurisieren Sie sie 20 Minuten lang, lassen Sie sie abkühlen und geben Sie sie zur Aufbewahrung an einen kühlen, eher dunklen Ort.

- Weißkohlkopf - 1,5 kg
- gemahlener Pfeffer (schwarz) - ein Teelöffel
- Gurkenfrüchte, Tomaten, Zwiebeln - um ein Kilogramm
- Salz - ein Esslöffel
- Knoblauchkopf
- Apfelessig - 1 EL. l.
- unraffiniertes Sonnenblumenöl
- Lavrushechka

Entfernen Sie beschädigte und unreife Blätter vom Kohlkopf und hacken Sie sie in dünne Streifen. Karotten waschen, nach dem Schälen einreiben. Tomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden. Saubere Gurkenfrüchte in Kreise schneiden. Die geschälten Zwiebeln halbieren. Jeweils in dünne Halbringe schneiden. Befreien Sie die Knoblauchzehen von der trockenen Schale und schneiden Sie sie in dünne Kreise. Das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben, mit Salz und gemahlenem Pfeffer bestreuen. Die Gemüsemasse gut umrühren und 15 Minuten einwirken lassen. Stellen Sie den Boden der sterilisierten Behälter auf ein Lorbeerblatt - eine Gemüsemasse, einen Esslöffel Essig und Sonnenblumenöl. Decken Sie die Gläser zuerst mit gekochten Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 25 Minuten lang in kochendem Wasser. Verschließen Sie dann den Kohlsalat für den Winter.

Wenn Sie noch viel Kohl haben, empfehlen wir Ihnen, die folgenden Rohlinge zu probieren.

Kohlsalat "Von allem ein bisschen".

2 kg Zucchini, Tomaten und Kohl gründlich waschen, nach dem Schälen fein hacken, in einer Pfanne unter Zusatz von Pflanzenöl köcheln lassen. Die Löschzeit beträgt 40 Minuten. Während dieser Zeit muss die Mischung gerührt werden, sonst beginnt sie zu brennen. Zum Schluss Salz hinzufügen, 210 ml Essigsäure, Gewürze einfüllen, umrühren, kochen lassen. Im heißen Zustand den Salat in Gläsern verteilen, aufrollen und einige Stunden einwickeln.


Probieren Sie unbedingt Kohlzubereitungen - Salate. Sie sind unglaublich einfach zuzubereiten. Sie selbst werden angenehm überrascht sein!

2 kg Kohlblätter zerkleinern, 1 kg Tomaten und Zwiebeln würfeln, 1 kg Karotten reiben. Das Gemüse in einen Topf geben, 420 g Pflanzenöl und Salz einfüllen, ein halbes Glas Zucker hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. 1 EL einwerfen. gekochte Bohnen, Lavrushka, schwarze Pfefferkörner, weiter köcheln lassen, weitere 20 Minuten rühren. Am Ende des Eintopfs 1 EL einfüllen. ein Löffel 70% ige Essigsäure. Vollständig abkühlen lassen, dann entfalten und drehen.

2 kg Kohl in Streifen schneiden. 1 kg Rüben auf einer Reibe reiben, mit Kohl mischen, 25 Minuten kochen lassen. Zu dieser Masse 1 kg gehackte Zwiebeln, 1 kg geriebene Karotten hinzufügen. Mit 7 Paprika vermengen, in halbe Ringe schneiden. Kombinieren Sie mit 1 EL. Tomatenmark, gehackte Kräuter, Lorbeerblätter? Kunst. Zucker,? Kunst. Salz, 1? Kunst. Essigsäure, eine halbe Stunde nach Beginn des Kochens kochen. Verpacken Sie das fertige Produkt in Gläser, sterilisieren Sie es 10 Minuten lang und verschließen Sie es.

2 kg Pilze in Salzwasser vorkochen, nach dem Kochen in einem Sieb wegwerfen und unter kaltem Wasser waschen. Auf einer groben Reibe 1 kg Karotten reiben, 1 kg Zwiebel hacken. Zwiebeln und Karotten anbraten, mit Kohl, Pilzen und dem restlichen Öl vermengen. Die Masse zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Salz, mischen mit 7 EL. Löffel Zucker, 320 ml Essig, umrühren, 40 Minuten köcheln lassen. Die fertige Masse in Gläser geben, drehen und in eine Decke wickeln, bis sie abgekühlt ist. Im Winter werden Sie vom erstaunlichen Geschmack dieses einfachen Stücks begeistert sein!


Wir haben verschiedene Optionen für Gurkenrohlinge vorbereitet. Wir hoffen, Sie schätzen sie auch.

Gurkensalat mit Zwiebeln.

Waschen Sie 3 kg Gurken, entfernen Sie die Spitzen und schneiden Sie sie in Kreise. 715 g Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden. Das Dillgrün fein hacken. Alle Produkte in einer Schüssel mischen, 3 Teelöffel Kristallzucker und Salz hinzufügen, Pflanzenöl einfüllen und mit einem Löffel gut umrühren. Lassen Sie den Snack eine halbe Stunde ziehen. In Behältern mit Salzlösung anrichten, mit Deckeln abdecken und 15 Minuten sterilisieren. Die Dosen sofort aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen. Damit sich die Nähte allmählich abkühlen, bedecken Sie sie mit einer Decke.

Gurken-Knoblauch-Salat in Senf.

4 kg kleine Gurken waschen, die Enden abschneiden, in 4 Teile schneiden. 2 Tassen geschälten Knoblauch mit einem Messer hacken. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel alle Zutaten: ein volles Glas Essigsäure, 1 EL. unraffiniertes Sonnenblumenöl, ein paar Esslöffel Petersilie und Dill, 2 EL. Löffel Steinsalz, 2 EL. Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, ein Glas Kristallzucker, ein paar Esslöffel trockenes Senfpulver. Eine halbe Stunde ziehen lassen. Verpacken Sie den vorliegenden Snack in Literdosen und sterilisieren Sie ihn 15 Minuten lang. Mit Nahtkappen aufrollen.


Und am Ende möchten wir Ihnen einen solchen Salat empfehlen.

Auf den Boden jedes vorbereiteten Glases ein großes Lorbeerblatt, mehrere Dillzweige, schwarze Pfefferkörner und einen mittelgroßen Zwiebelkopf legen, die in Ringe geschnitten sind. Tomaten in Scheiben schneiden, Gurken - in Ringe schneiden. In Behälter geben: Zwiebelschicht, Tomatenschicht und Wiederholungsschichten erneut. Marinade vorbereiten: Einen Teelöffel Salz, Zucker in 175 ml Wasser gießen, kochen, in Gläser füllen, mit Blechdeckeln abdecken, zur Sterilisation einstellen. Fügen Sie sofort einen Esslöffel Öl und einen Teelöffel Essig hinzu. Drehen, entfalten und abkühlen lassen.


Würzige Aubergine mit Gewürzen und Honig

Normalerweise versuchen liebevolle Hausfrauen, ihren Haushalt mit ungewöhnlichem und scharfem Essen zu verwöhnen. Wenn ein Wintersturm vor dem Fenster tobt und Brennholz im Kamin brennt, können würzige Auberginen mit Honig zu einem angenehmen Vergnügen werden. Für die Zubereitung benötigen Sie eine Reihe von Zutaten:

  • blau (1,5 kg)
  • Honig (150 g)
  • Olivenöl (400 g)
  • rote Zwiebel (1 Stück)
  • Knoblauch (5 Nelken)
  • Lorbeerblatt (2 Stk.)
  • eine Reihe von Gewürzen (Nelken, Koriander, Senfkörner, Fenchel)
  • Paprika (1 Schote)
  • Weinessig (5 Esslöffel)
  • Salz (2 Teelöffel).

Das Kochen von Auberginen für den Winter besteht aus folgenden Vorgängen:

  1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Die Früchte waschen und trocknen. Schneiden Sie den Stiel ab. In ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem breiten Backblech verteilen, das mit Olivenöl vorgefettet ist.
  3. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen. Befreie den Pfeffer von den Samen. Alles fein hacken. Olivenöl in die Pfanne geben. Legen Sie die Zutaten dort und braten Sie die Mischung ein wenig.
  4. Wenn die Zwiebeln eine bräunliche Färbung annehmen, fügen Sie Gewürze hinzu: Koriander, Senfkörner, Lorbeerblätter, Fenchelsamen, Nelken. Gründlich mischen. Nach 5 Minuten vom Herd nehmen.

Als nächstes sollten Sie die Marinade vorbereiten. Wärmen Sie zuerst einen Topf auf und geben Sie Honig hinein. Bei schwacher Hitze erhitzen. Fügen Sie Olivenöl, Weinessig, 2 Teelöffel Salz hinzu. Gründlich mischen und kochen.

In Gläsern müssen Sie die gebackenen Auberginen vorsichtig falten und mit Gewürzen bestreuen. Spitzengemüse wird mit Marinade gegossen und aufgerollt.

Glaswaren zur Konservierung müssen mit einem speziellen Gerät sterilisiert werden.


Auberginen sautieren für den Winter

Jemand kann Gurken und Tomaten in Dosen, und ich muss Auberginenbraten für den Winter rollen: Dies ist eine sehr leckere Vorspeise, die sowohl bei meinem Haushalt als auch bei Gästen in der Wintersaison sehr beliebt ist. Das Braten enthält einige Zutaten (außer Auberginen) - es gibt sowohl Paprika als auch Peperoni, Tomaten, Zwiebeln, Kräuter und Knoblauch ... Ich rate Ihnen, nichts auszuschließen: Alle Gemüsesorten sind ausgewählt im richtigen Verhältnis und damit sie einfach gut miteinander kombiniert werden. Aber lassen Sie sich nicht von so vielen Produkten einschüchtern: Das Rezept zum Anbraten von Auberginen ist ziemlich einfach. Die Hauptsache ist, die Wabe vor dem Schließen zu sterilisieren - wie bei den meisten Rohlingen.

Zutaten für 2,5 l fertige Auberginenbraten:
- 1 kg Aubergine
- 4 Paprika
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 4 Karotten
- 1 kg Tomaten
- 0,5 Paprika
- 4 Teelöffel Zucker
- 4 Teelöffel ohne Spitzensalz
- 10-15 Selleriezweige
- 120 ml Pflanzenöl
- 4 Knoblauchzehen.


Zunächst wird das Gemüse gründlich gewaschen.Schneiden Sie den Auberginenstiel ab, schneiden Sie das gegenüberliegende Ende ab und schneiden Sie ihn mit einer Seite von ca. 1,5 cm in Stücke.




Die Karotten schälen und drei reiben - am besten groß. Wenn Sie Zeit und Lust haben, können Sie die Karotten mit einem Messer in kleine Rechtecke schneiden.




Den Sellerie fein hacken. Schneiden Sie die Spitze der Paprika ab und schneiden Sie sie sehr fein. Seien Sie vorsichtig mit Peperoni: Achten Sie darauf, Ihre Hände nach dem Umgang gut zu waschen.




Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Mach das so schnell wie möglich. Um dabei nicht zu weinen. Paprika schälen und in Streifen schneiden.




Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben oder kleine Stücke. Rühren Sie die gehackten Tomaten mit Salz und Zucker und lassen Sie so. In einer Viertelstunde lassen sie den Saft raus - das brauchen wir.




Gießen Sie Pflanzenöl in einen breiten Topf (vorzugsweise dicken Boden) oder einen großen Topf. Wir legen dort Tomaten (vergessen Sie nicht den Saft, den sie einlassen), Auberginen, Paprika, Karotten, Peperoni und Sellerie, mischen. Wir schicken es zum Herd und bringen es zum Kochen. Es muss keine Flüssigkeit hinzugefügt werden - denn wir haben Tomaten mit Saft: Dank ihnen brennt unser Gemüse nicht.




Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, muss die Hitze auf ein Minimum reduziert werden. Dann kocht das Gemüse bei geschlossenem Deckel etwa 50 Minuten lang. Vergessen Sie nicht, sie von Zeit zu Zeit umzurühren. 5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Knoblauch zum Gemüse geben - gehackt oder in einer Knoblauchpresse gehackt.




Wir sterilisieren die Gläser und legen sie in eine Bratpfanne.




Decken Sie die Bratpfanne in den Gläsern mit vorgekochten Deckeln ab. Jetzt müssen wir die Waben sterilisieren, die sich bereits in den Ufern befinden. Wir schicken die Dosen in einen Topf mit warmem Wasser. Wir erhitzen das Wasser und wenn es kocht, sterilisieren wir das Braten für 25 Minuten.


Wir rollen die Gläser mit Deckeln auf, stellen sie auf den Kopf und wickeln sie mit einer Decke ein - „Pelzmantel“. Wir halten es aus, bis es vollständig abgekühlt ist - ungefähr einen Tag. Und wenn die Dosen mit Waben vollständig abgekühlt sind, können sie in den Keller gebracht oder in der Speisekammer oder im Küchenschrank versteckt werden.


Keine Sorge: Wir haben das Auberginen-Sauté für den Winter sterilisiert und unter einem Pelzmantel aufbewahrt, damit ihm bis zum Winter und bei Raumtemperatur nichts passiert. Wir empfehlen außerdem, das Rezept für das Kochen von Auberginen auf Georgisch für den Winter zu beachten.


Spicy Ankle Bence von Aubergine

Eine nach dem vorgestellten Rezept zubereitete Gemüse-Vorspeise wird Sie im Winter sicherlich begeistern. Dies ist ein echter Fund für Liebhaber würziger Gerichte. Nachdem Sie den Onkel Bens-Salat einmal probiert haben, können Sie ihn nicht mit einem anderen verwechseln, da er einen individuellen appetitlichen Geschmack und ein pikantes Aroma hat.

  • 1,5 kg Aubergine
  • 350 g Paprika
  • 250 ml Sonnenblumenöl
  • 2 EL. l. Essig
  • 250 ml Tomatensaft
  • 10 g Salz
  • 250 g Kräuter (Dill, Petersilie).

Technologie zur Herstellung von Rezeptsalaten:

  1. Die Auberginen in Salzwasser einweichen und in Scheiben schneiden, die Paprikaschwänze abschneiden und die Samen durch das gebildete Loch entfernen, dann in Ringe schneiden.
  2. Aubergine, Zwiebel und Pfeffer getrennt anbraten.
  3. Füllen Sie sterilisierte 0,5-Liter-Gläser mit Schichten: Auberginen, Zwiebeln, Pfeffer und gehacktem Gemüse.
  4. Öl, Tomatensaft und Essig in einem separaten Behälter vermischen und mit Salz abschmecken. Die resultierende Zusammensetzung 5 Minuten kochen lassen. Dann gießen Sie die heiße Masse in Behälter.
  5. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie 15 Minuten lang in einem Wasserbad sterilisieren.
  6. Verschließen Sie die Gläser, drehen Sie sie um und lassen Sie sie mit einer warmen Decke abkühlen.
  7. Nehmen Sie den Salat nach 24 Stunden zur Aufbewahrung heraus.


Die Feinheiten des Kochens von Auberginen auf Armenisch

Die Auberginen-Vorspeise, die aus der armenischen Nationalküche stammt, ist ein würziges Gericht mit pikantem Geschmack, das aufgrund seiner besonderen Schärfe etwas ungewöhnlich ist. Bei jeder Erntemethode wird Knoblauch in großen Mengen verwendet, was einen scharfen Geschmack ergibt.

Verschiedene Gemüse werden verwendet, um armenische Auberginen mit Knoblauch und Kräutern zu kochen: Zucchini, Tomaten, Auberginen, Karotten und Zwiebeln. Suneli Hopfen und Paprika werden häufig als Gewürze verwendet, wobei eine Mischung aus Paprika die beste Option ist.

Das übliche Verfahren hilft, das Gericht von Bitterkeit zu befreien: Die in Scheiben geschnittenen Auberginen in Salzwasser einweichen. Die für den Vorgang erforderliche Zeit beträgt durchschnittlich 30 Minuten.

Wenn Sie die Form des Blaus beibehalten möchten, müssen Sie die Schale nicht von den Früchten entfernen. Aber der Stiel sollte unbedingt entfernt werden. Andernfalls überlebt der vorbereitete Salat die Langzeitlagerung nicht. Alle Behälter zum Verpacken des fertigen Produkts müssen steril sein.

Um das Gericht dem Original so ähnlich wie möglich zu machen, wird nicht empfohlen, den Knoblauch mit einer Presse herauszudrücken. Es ist besser, ihn so klein wie möglich zu schneiden. Knoblauch spielt eine führende Rolle in armenischen Gerichten, daher sollten Sie die empfohlene Menge nicht reduzieren. Für 7 Liter Salat können Sie sicher 2 Knoblauchzehen hinzufügen.

Estragon, Koriander und Thymian sind wesentliche Zutaten in armenischen Snackgerichten. Paprika, Zwiebeln und Tomaten passen gut zu Auberginensalat. Einige Rezepte verwenden Pflaumen und Kirschpflaumen.

Auberginengerichte enthalten neben scharfen Gewürzen viel Salz. Es wird empfohlen, einen nicht jodierten Grobschliff zu verwenden.


"Die Sprache der Schwiegermutter" ist die Grundlage einer ganzen Reihe von Variationen bei der Zubereitung von Snacks für diejenigen, die gerne experimentieren.

Mit Paprika

Ein Rezept mit einem Anteil an Paprika, der der Masse der Zucchini entspricht, ist eine der bekannten Zubereitungsarten.

  • 3 kg Zucchini
  • 3 kg Paprika
  • 1 EL. l. Sahara
  • 1 EL. l. Essig
  • 100 g Knoblauch
  • 1 EL. l. Paprika
  • 300 ml Pflanzenöl
  • 1 kg Tomaten
  • 2 EL. l. Salz.

Schritt für Schritt Kochvorgang:

  1. Spülen Sie die Produkte.
  2. Den Pfeffer in Streifen schneiden, die Zucchini in Würfel schneiden.
  3. Drehen Sie die Tomaten, Knoblauch durch einen Fleischwolf.
  4. Übertragen Sie die Zutaten in einen Behälter, fügen Sie die Füllung, Öl, Zucker, Gewürze, Salz hinzu.
  5. 40 Minuten kochen lassen, dann den Essig einfüllen.
  6. Auf vorbereiteten Dosen verteilen, aufrollen.

Mit Tomaten

Diese Vorspeise wird mit einer Tomate zubereitet.

  • reife Tomaten - 2 kg
  • Zwiebeln - 100 g
  • Chili-Pfeffer - 1 Schote
  • Knoblauch - 100 g
  • Grüns nach Geschmack
  • Pflanzenöl - 100 ml
  • Kristallzucker - 3 EL. l.
  • Salz - 2 EL. l.
  • Essig (9%) - 50 ml.

Zum Kochen:

  1. Gemüse und Kräuter abspülen.
  2. Schneiden Sie die Tomaten in Viertel.
  3. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Knoblauch hacken, Pfeffer hacken.
  4. Die Zutaten in einen großen Behälter geben, salzen, Zucker, Essig und Kräuter hinzufügen.
  5. Lassen Sie die gekochte Masse eine halbe Stunde lang stehen, damit der Saft hervorsticht.
  6. Roh in Gläser geben, abdecken, nicht verdrehen.
  7. Wir sterilisieren den Salat in Gläsern. Legen Sie ein Stück Stoff auf den Boden der Pfanne, gießen Sie Wasser ein und stellen Sie die Behälter auf. Nach dem Kochen des Wassers dauert die Sterilisation eine Viertelstunde.
  8. Mit Deckeln schließen, umdrehen, einwickeln. Zur Aufbewahrung weglegen.

Mit Tomatenmark

In dieser Version werden Tomaten durch Tomatenmark ersetzt.

  • junge Zucchini - 3 kg
  • Paprika - 3 Stk.
  • bitterer Pfeffer - 1 Stck.
  • Karotten - 3 Stk.
  • Knoblauch - 2 Köpfe
  • Zucker - 1,5 Tassen
  • Salz - 100 g
  • Essig - 80 ml
  • Pflanzenöl - 1,5 Tassen
  • Tomatenmark - 1,5 Tassen
  • Wasser - ein halber Liter
  • Gewürze nach Geschmack.

Beachten Sie die folgende Abfolge von Aktionen:

  1. Produkte waschen, schälen, entkernen.
  2. Zucchini in lange Scheiben schneiden.
  3. Den bulgarischen Pfeffer in Streifen schneiden.
  4. Die Karotten reiben, den Knoblauch hacken.
  5. Tomatenmark mit Wasser verdünnen, Zucker, Salz hinzufügen, kochen.
  6. Nach dem Kochen eine Menge Gemüse in die Mischung geben, Öl einfüllen und 30 Minuten köcheln lassen.
  7. Essig einfüllen, umrühren, Hitze abstellen. Das Gericht ist fertig.

In Form von Kaviar

Das Rezept für den Salat "Schwiegermuttersprache" in Form von Gemüsekaviar wird stärker bevorzugt. Auch unerfahrene Hausfrauen können es kochen.

  • Zucker nach Belieben
  • Zucchini - 2 Stk.
  • Paprika - 5 Stk.
  • Essig
  • Tomatenmark - 500 g
  • Paprika - 2 Stk.
  • Knoblauch - 100 g
  • Sonnenblumenöl - 200 g.

Anweisungen zur Kaviarzubereitung:

  1. Knoblauchzehen fein hacken, Pfeffer und Zucchini hinzufügen.
  2. Kombinieren Sie mit Tomatenmark, Butter, Zucker, Salz.
  3. Die Zutaten 30 Minuten kochen, bis sie glatt sind.
  4. Den Kaviar in vorbereiteten sterilisierten Gläsern anrichten und den Salat kalt servieren.


Auberginenpräparate für den Winter

Grüße, liebe Leser der Seite!

Es gibt verschiedene Auberginenpräparate für den Winter... Ich möchte Ihnen mein Rezept für halbfertige Auberginen vorstellen, das ich seit mehreren Jahren praktiziere und im Winter zum Kochen von Kaviar verwende.

Zum Kochen wähle ich nur reife, dunkelviolette, dichte Auberginen aus.

Zuerst spüle ich sie aus, lasse das Wasser abtropfen und backe sie im Ofen auf einem Blech oder einer Pfanne. Nachdem die Auberginen von allen Seiten gebacken sind, entferne ich die Haut von ihnen und lege sie heiß in vorbereitete Gläser, wobei 1,5 Zentimeter von der Oberseite entfernt bleiben. Ich benutze meistens Liter- und Halbliterdosen.

Ich habe 450 Gramm Auberginen in ein halbes Liter Glas gegeben. Ich füge dieser Menge 20 Gramm 9% Essig und 8 Gramm Salz hinzu. Ich bedecke die gefüllten Gläser mit Deckeln und wärme die Gläser mit Auberginen bei niedrig kochendem Wasser für 60 - 70 Minuten auf. Wenn ich Liter verwende, dann 70 - 75 Minuten. So lange Aufwärmphasen wenn Auberginenvorbereitung für den Winter Es ist unbedingt zu widerstehen, da Gemüse im Vergleich zu Obst und Beeren eine relativ geringe Menge an organischen Säuren enthält. Nach der Pasteurisierung verschließe ich die Gläser sofort. Das resultierende Halbzeug ist sehr gut gelagert, und im Winter verwende ich es zum Kochen von Kaviar und als Beilage für Fleischgerichte.

Um Kaviar aus solchen Auberginen zuzubereiten, lege ich den Inhalt des Glases auf einen Teller, hacke ihn mit einem Messer, füge fein gehackte Rübenzwiebeln, Paprika, Zitronensaft und zwei Esslöffel Sonnenblumenöl nach Geschmack hinzu.

Ich wünsche Ihnen zu jeder Jahreszeit leckere, gesunde Vitaminprodukte auf Ihrem Tisch!


Schau das Video: AUBERGINEN MINIPIZZA - Low Carb und veggie


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